Бибингку готовят из двух видов рисовой муки: обычной и клейкой. Кокосовое молоко, яйца и разрыхлитель образуют густеющее тесто, которое в выбранной версии оставляют на ночь в холодильнике. Перед выпечкой сверху раскладывают готовое солёное утиное яйцо и тонкие кусочки сливочного сыра, а после духовки добавляют свежую кокосовую стружку.

8 порций · около 50 минут + ночная выдержка теста в холодильнике и снижение жара перед подачей

Ингредиенты

  • Обычная сухая рисовая мука — 2 мерные чашки
  • Мука из клейкого риса — 0.5 той же мерной чашки
  • Сахар для теста — 1 той же мерной чашки
  • Пекарский разрыхлитель — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Кокосовое молоко — 1.5 той же мерной чашки
  • Питьевая вода — 0.5 той же мерной чашки
  • Куриные яйца для теста — 3 шт.
  • Растопленное сливочное масло — 0.25 той же мерной чашки, для теста, не горячее
  • Готовые солёные утиные яйца, сваренные вкрутую — 2 шт., очистить, нарезать
  • Сливочный сыр — 57 г, тонкие ломтики, выбран исходный cream cheese
  • Размягчённое сливочное масло — немного для верха готовых изделий
  • Сахар дополнительно — по вкусу для верха
  • Натёртая свежая зрелая кокосовая мякоть — немного для завершения подачи

Как приготовить

  1. Вечером соедините оба вида рисовой муки, сахар для теста, разрыхлитель и соль. Отмеряйте все объёмы одной мерной чашкой, не меняя стакан между мукой и жидкостями.
  2. Введите кокосовое молоко, воду, не горячее растопленное масло и предварительно размешанные три яйца. Соедините до гладкого однородного теста. Накройте и сразу поставьте на ночь в холодильник при 4 °C или ниже. Это холодная выдержка, а не брожение на кухонном столе.
  3. На следующий день прогрейте духовку до 190 °C. Подготовьте восемь небольших жаропрочных форм для кексов и выстелите пищевым пергаментом, подходящим для духовки. Пергамент здесь выбран вместо бананового листа. Поставьте формы одним слоем на противень.
  4. Очистите готовые полностью сваренные солёные утиные яйца и нарежьте для распределения между формами. Сыр нарежьте тонкими небольшими ломтиками. Холодное тесто бережно размешайте и наполните формы примерно на три четверти.
  5. Распределите поверх теста кусочки солёного яйца и сыра. Поставьте противень на нижний уровень духовки и выпекайте около 20–25 минут. Середина должна полностью приготовиться: шпажка выходит без сырого теста. Для яичной основы проверьте не ниже 71 °C; при необходимости продлите приготовление.
  6. Переставьте на верхний уровень той же духовки и готовьте ещё около 3–5 минут до лёгкого золотистого верха. Здесь не включают отдельный гриль и не доводят поверхность до чёрных пятен.
  7. Выньте противень прихватками. Слегка смажьте тёплый верх мягким маслом, добавьте немного сахара по вкусу и натёртую кокосовую мякоть. Дайте снизиться обжигающему жару и подавайте восемь отдельных изделий.

Два вида рисовой муки сохраняют раздельными

В тесто входят две чашки обычной муки и половина чашки из клейкого риса. Полная замена одной другой изменит консистенцию.

Ночь проходит в холодильнике

Смесь после выдержки становится гуще. Подготовьте её с вечера и храните накрытой; комнатное заквашивание рисового зерна в эту версию не входит.

Солёное яйцо уже сварено

Его очищают и раскладывают ломтиками перед выпечкой. Самостоятельный посол сырых утиных яиц и их предварительное приготовление здесь не описаны.

Основной нагрев и верх идут отдельно

Около 50 минут — ориентир следующего дня с готовым холодным тестом. Ночная выдержка обязательна для выбранной версии и показана отдельно. Кокосовую мякоть и небольшое количество мягкого масла добавляют уже после духовки.