Бенсоне делают одним длинным пирогом с плотной вишнёвой начинкой. Мягкое песочное тесто сначала раскатывают и охлаждают, затем складывают вокруг конфитюра и снова ненадолго убирают в холодильник. После выпечки его выдерживают не меньше 45 минут: горячая оболочка слишком хрупкая для аккуратной нарезки.

10 порций · около 180 минут + дополнительное допекание и остывание при необходимости

Ингредиенты

Пшеничная мука тонкого помола — 500 г, для теста, исходный тип 00
Мягкое сливочное масло — 140 г, не растопленное
Мелкий сахар — 160 г
Яйца среднего размера — 3 шт.
Разрыхлитель для выпечки — 10 г
Апельсиновый сок — 10 мл, выбранная разрешённая автором замена анисового ликёра
Лимон — 1 шт., только тонко снятая цветная цедра
Соль — маленькая щепотка
Густой конфитюр из кислой вишни — 350 г, готовый, без большого количества свободного сиропа
Цельное пастеризованное молоко — 30 мл, две столовые ложки по 15 мл для смазки
Крупный жемчужный сахар для выпечки — 15 г, выбранное домашнее количество для поверхности
Дополнительная пшеничная мука — минимально для скалки при необходимости

Как приготовить

Вымойте лимон и снимите только жёлтую цедру. Мягкое масло взбейте со 160 г сахара до светлой кремовой массы. По одному введите три яйца, каждый раз хорошо соединяя смесь перед следующим.
Коротко вмешайте разрыхлитель, цедру и 10 мл апельсинового сока. Добавьте муку и щепотку соли, соедините до мягкого компактного теста без сухих участков. После внесения муки не продолжайте долго взбивать и вымешивать.
На листе бумаги для выпечки раскатайте тесто примерно в прямоугольник 45 × 30 см, сохраняя равномерный слой около 5–7 мм. Это приблизительные домашние размеры, а не требование растянуть тесто до разрывов. Перенесите вместе с бумагой на противень, накройте и охладите 30 минут.
По холодному пласту распределите все 350 г густого вишнёвого конфитюра, оставляя примерно сантиметр чистого края. Подверните оба коротких конца внутрь примерно на 5 см. Затем при помощи бумаги заведите один длинный край на две трети ширины, а второй положите поверх него, получая длинный закрытый пирог примерно 35 × 10 см. Действуйте без сильного нажима.
Убедитесь, что начинка закрыта торцами и перекрывающимися краями. Перенесите пирог с бумагой на противень с запасом места по бокам и уберите в холодильник ещё на 15 минут. За это время нагрейте обычную духовку до 170 °C без конвекции.
Смажьте холодную поверхность тонким слоем молока из отмеренного запаса и рассыпьте жемчужный сахар. Выпекайте около 45 минут до золотистой полностью приготовленной оболочки. Проверьте тестяную часть середины деревянной шпажкой, обходя конфитюр: сырого липкого теста на ней быть не должно.
Если верх уже подрумянился, а тесто возле основания ещё влажное, свободно прикройте фольгой и продолжите выпечку, проверяя через несколько минут. Не ориентируйтесь на один цвет сахарной посыпки.
Оставьте пирог на противне как минимум на 45 минут, чтобы он остыл и укрепился. Если он ещё горячий и легко ломается, подождите дольше. Нарежьте поперёк на десять порций, поддерживая хрупкую оболочку широкой лопаткой.

Охлаждают дважды

Первая получасовая пауза относится к раскатанному пласту, вторая пятнадцатиминутная — к уже сложенному пирогу. Бумага помогает переносить и поднимать края без дополнительного растягивания.

Начинка должна быть густой

Нужен готовый конфитюр, который держится слоем. Свободный вишнёвый сироп легче вытекает при складывании и оставляет влажную полосу у основания. Чистый край и подвёрнутые торцы помогают удержать начинку.

Выбрана версия с апельсиновым соком

Вместо анисового ликёра использована разрешённая автором замена: 10 мл апельсинового сока. Лимонная цедра остаётся в тесте. Молоко предназначено для тонкой смазки поверхности перед духовкой.

План учитывает остывание

Около трёх часов включает работу, обе холодные выдержки, 45 минут духовки и как минимум 45 минут после неё. Для нарезки важна укрепившаяся оболочка; дополнительное охлаждение или допекание увеличит время. Пятнадцать граммов сахарной крупки — выбранное домашнее количество.