Бебинка в версии Helene Dsouza получается из гладкой смеси кокосового молока, желтков и небольшого количества пшеничной муки. Её наливают в одну форму шестью порциями: каждый слой отдельно доводят под верхним грилем до готовности и румяной поверхности. Топлёное масло распределяют между слоями, а нарезают десерт после полного охлаждения.

12 порций · около 180 минут + полное охлаждение в форме перед переворачиванием

Ингредиенты

  • Густое несладкое кокосовое молоко — 360 г, взвесить, не кокосовый напиток; округление исходных 12,7 весовой унции
  • Мелкий сахар — 300 г, округление исходных 10,6 весовой унции; полностью растворить
  • Яичные желтки — 10 шт., белки не входят в смесь
  • Пшеничная мука общего назначения — 100 г, округление исходных 3,5 весовой унции
  • Тёртый мускатный орех — 7.5 мл, полторы чайные ложки по 5 мл
  • Молотый зелёный кардамон — 5 мл
  • Топлёное масло гхи — 60 мл, для выбранных шести слоёв: 15 мл на дно, по 7,5 мл между слоями и на последний верх

Как приготовить

  1. Подготовьте металлическую форму примерно 24 × 13 см глубиной около 5 см, пригодную для верхнего гриля. Это округлённые размеры формы автора. Весь десерт готовится в ней; шесть отдельных коржей на противне не выпекают. Разогрейте верхний гриль по инструкции духовки и установите решётку так, чтобы поверхность подрумянивалась, не касаясь нагревателя. Пергамент под открытым грилем не используйте.
  2. Перемешайте густое кокосовое молоко до однородности и взвесьте 360 г. Соедините с мелким сахаром и работайте венчиком до растворения кристаллов. Желтки отдельно размешайте без стойкой пены, затем постепенно соедините с кокосовой смесью.
  3. Просейте в миску пшеничную муку, добавьте мускатный орех и кардамон. Спокойно размешайте до гладкого текучего теста без сухих комков. Для этой версии выбраны шесть слоёв из предусмотренных автором пяти–шести: распределите всю смесь на шесть равных порций. Часть, ожидающую следующего наливания, держите накрытой в холодильнике при 4 °C или ниже; перед использованием перемешивайте.
  4. Положите в форму 15 мл гхи и поставьте в духовку примерно на минуту, чтобы масло растаяло. Защитите руки, выньте форму и распределите первую порцию теста равномерно по дну. Верните под верхний гриль.
  5. Готовьте первый слой, постоянно следя за поверхностью. Автор даёт около восемнадцати минут, но фактическое время зависит от гриля и уровня решётки. Дождитесь схватившейся середины и ровного насыщенного золотисто-коричневого верха без чёрной корки. Для яичной основы в этой инструкции дополнительно принят ориентир не ниже 71 °C; одного цвета поверхности недостаточно. Если верх темнеет раньше готовности, уменьшите интенсивность или опустите решётку по устройству духовки.
  6. Выньте форму прихватками, распределите по приготовленному слою 7,5 мл растопленного гхи. Размешайте следующую холодную порцию теста, налейте поверх и осторожно разровняйте наклоном формы. Готовьте её отдельно под грилем по тем же признакам полной готовности, прежде чем продолжать.
  7. Повторите с оставшимися четырьмя порциями: между соседними слоями каждый раз распределяйте по 7,5 мл гхи. Не ориентируйтесь только на суммарное время и не вливайте сырое тесто поверх жидкого слоя. Используйте весь замес; в форме должно получиться шесть последовательно приготовленных слоёв.
  8. После полной готовности шестого слоя распределите по нему последние 7,5 мл гхи. Дайте выйти сильному жару и завершите полное охлаждение десерта в форме в холодильнике при 4 °C или ниже; не оставляйте его на столе дольше двух часов после приготовления. Лишь затем отделите края тонким ножом, накройте доской или тарелкой и переверните. Разрежьте на двенадцать тонких десертных ломтиков.

Шесть порций теста для одной формы

В исходной домашней версии получается пять–шесть слоёв. Здесь выбраны шесть равных частей, чтобы использовать весь замес без случайных последних остатков. Размер половника не является универсальной мерой: разделите именно вашу готовую смесь.

Нужен направленный верхний нагрев

Автор использует гриль, который греет сверху вниз, а не обычный режим выпечки со всех сторон. Следите за каждым наливанием отдельно: верх должен успеть подрумяниться, а вся толщина — приготовиться. Точный уровень решётки и мощность выбирают по своей духовке.

Масло распределяют между приготовленными слоями

На дно идут 15 мл гхи; ещё пять порций по 7,5 мл разделяют шесть слоёв. Последние 7,5 мл покрывают готовый верх. Итого для выбранного деления подготовьте 60 мл — такое количество выведено из ложек в инструкции, где общая строка масла дана по необходимости.

Молоко здесь взвешивают

В доступном рецепте первые количества указаны в весовых унциях. Для домашней закладки они округлены до 360 г кокосового молока, 300 г сахара и 100 г муки. Это пересчёт массы: 360 г молока не объявляются равными 360 мл. Чайная ложка выбрана 5 мл, столовая — 15 мл.

Нарезка после охлаждения

Планируйте около 180 минут на замес, разогрев, последовательное приготовление шести слоёв и работу с горячей формой. Полное охлаждение добавляется отдельно по состоянию десерта. Источник даёт двенадцать ломтиков; это небольшие десертные подачи, а не двенадцать основных блюд.