Для быстрого басунди цельное молоко сначала немного уваривают само по себе, затем добавляют сладкую сгущёнку. Сливочные плёнки сразу возвращают в жидкость, получая мягкую текучую консистенцию. В конце вводят шафран, кардамон и рубленые орехи. В этом варианте десерт подают тёплым небольшими порциями.

3 порции · около 30 минут + доведение густоты и остывание до комфортной температуры

Ингредиенты

  • Цельное пастеризованное молоко — 2 мерных стакана, одинаковая мера, не обезжиренное
  • Сгущённое молоко с сахаром — 200 г
  • Молотый кардамон — 0.25 ч. л.
  • Молотый мускатный орех — 1 щепотка
  • Шафран — 1 щепотка нитей
  • Смесь миндаля, кешью и фисташек — 0.25 мерного стакана, очищенные, мелко нарубить

Как приготовить

  1. Ополосните толстодонную кастрюлю, слейте воду и влейте два мерных стакана цельного молока. Начните нагревать на среднем огне, не оставляя кастрюлю без внимания.
  2. Когда молоко станет горячим, отберите из него две столовые ложки в маленькую чашку и положите туда шафран. Дополнительный запас молока для настоя не нужен.
  3. Доведите основное молоко до спокойного кипения и готовьте примерно 5–7 минут, часто перемешивая дно. Мягкие сливочные следы со стенок снимайте лопаткой и сразу возвращайте в жидкость.
  4. Добавьте все 200 г сладкой сгущёнки, соедините и продолжайте спокойное кипение около 8–10 минут, регулярно перемешивая. Получите слегка загустевшую, но ещё текучую молочную основу. Не доводите её до плотной пасты.
  5. Из общего запаса рубленых орехов отберите небольшую часть для верха. Введите остальные орехи, кардамон, щепотку мускатного ореха и весь шафрановый настой. Тихо готовьте ещё одну минуту и снимите с огня.
  6. Разделите на три небольшие чашки. Дайте остыть до комфортной тёплой температуры, распределите сохранённые орехи сверху и подавайте. Жареные лепёшки или другая выпечка в состав этой партии не входят.

Сгущёнка входит после первого кипения

Сначала молоко готовят самостоятельно 5–7 минут. Затем вводят отмеренные 200 г сгущёнки и продолжают нагрев. Дополнительный сахар в этот состав не добавляется.

Плёнки возвращают сразу

Мягкие сливочные следы с боков снимают по мере появления, не накапливая отдельные слои над жидкостью. Дно регулярно перемешивают, чтобы молочный сахар не подгорел.

Оставьте консистенцию текучей

Готовая основа немного гуще молока, но легко переливается в чашки. Не уваривайте до карамельной намазки: после потери сильного жара густота ещё увеличится.

Тёплая подача завершает короткий вариант

Около 30 минут — ориентир подготовки, выхода на кипение и двух стадий приготовления. Дополнительное доведение густоты и остывание до комфортной температуры учитывают отдельно. Оставшуюся порцию своевременно охладите в неглубокой ёмкости и храните закрытой при 4 °C или ниже.