Для бара-брита сухофрукты заранее заливают крепким чаем с тёмным сахаром. В тесто затем идёт вся пропитка — процеживать её не нужно. Это версия на самоподнимающейся муке без добавленного масла в тесте. После выпечки хлеб полностью остужают и выдерживают двое суток перед нарезкой.

8 порций · около 3315 минут + полное остывание и дополнительное настаивание сухофруктов

Ингредиенты

  • Смесь сухофруктов — 400 г, светлый изюм, обычный изюм, мелкий коринфский изюм currants
  • Крепкий горячий чёрный чай без молока — 300 мл
  • Тёмный сахар мусковадо — 100 г
  • Самоподнимающаяся пшеничная мука — 250 г, с разрыхлителем в составе
  • Готовая смесь mixed spice для сладкой выпечки — 1 ч. л.
  • Яйцо — 1 шт., размешать вилкой
  • Солёное сливочное масло — немного для подачи по желанию

Как приготовить

  1. Положите сухофрукты в жаростойкую миску, залейте 300 мл крепкого горячего чая. Добавьте мусковадо и размешайте до растворения сахара. Дайте потерять сильный жар и своевременно перенесите в холодильник, не оставляя при комнатной температуре дольше двух часов.
  2. Выдержите не менее шести часов или до ночи в холодильнике, пока сухофрукты хорошо не пропитаются. Если они ещё сухие внутри, продолжите настаивание. Чай не сливайте: вся жидкость нужна для теста.
  3. Разогрейте духовку до 180 °C без конвекции или до 160 °C с конвекцией. Выстелите бумагой прямоугольную форму для кекса номиналом 900 г. Просейте самоподнимающуюся муку и mixed spice прямо в чайно-фруктовую смесь.
  4. Добавьте размешанное яйцо и хорошо соедините до равномерного теста без сухих мучных участков. Переложите в форму и разровняйте. Масло, ореховую муку или дополнительную жидкость в эту версию не добавляют.
  5. Выпекайте примерно один час до поднявшейся, полностью приготовленной середины. Сырая мучная паста внутри оставаться не должна; ориентир для яичного блюда — не ниже 71 °C. При необходимости продолжите выпекание.
  6. Полностью остудите на решётке. После охлаждения закройте в пищевой ёмкости и выдержите двое суток в холодильнике при 4 °C или ниже. Затем нарежьте на восемь ломтей и при желании подайте со сливочным маслом отдельно.

Чай остаётся с сухофруктами

Все 300 мл входят в тесто вместе с влагой, которую забрали сухофрукты. Ситечко после настаивания не используется. Сахар удобнее растворить, пока чай ещё горячий.

Currants здесь означает сушёный изюм

Это мелкий коринфский изюм, а не свежая смородина. Сухофрукты распределяются в плотном влажном хлебе без отдельной песочной оболочки.

Мука уже содержит разрыхлитель

Для этой формулы нужна самоподнимающаяся пшеничная мука. Дополнительный разрыхлитель наугад в неё не досыпают.

Выдержка входит в план

Шесть часов для сухофруктов, пятнадцать минут сборки, час выпечки и двое суток после неё дают около 3315 минут. Полное остывание и дополнительное размягчение сухофруктов увеличивают этот план. Для домашнего хранения между этапами выбран холодильник, без обещания недельного срока на столе.