Для бананового кекса удобно брать мягкие бананы с коричневыми точками на кожуре. Они легко разминаются вилкой и дают более выраженный аромат. Плотные недозрелые плоды оставьте дозревать: просто долго мять их ложкой недостаточно, чтобы получить такую же мякоть.
В этом рецепте масло растапливается, поэтому миксер не понадобится. Орехов и шоколада нет: на разрезе будет обычный банановый мякиш, и по нему проще оценить, пропеклась ли середина.
Форма, время и продукты
Возьмите металлическую форму примерно 22 × 10 см с бортиками от 6 см. Получится 8–10 ломтиков. Подготовка занимает около 15 минут, выпечка 50–65 минут. Для аккуратной нарезки кексу нужно остыть.
- Банановая мякоть без кожуры: 300 г.
- Пшеничная мука: 220 г.
- Сливочное масло: 80 г, плюс немного для формы.
- Сахар: 140 г.
- Яйца: 2 штуки, около 100 г без скорлупы.
- Разрыхлитель: 8 г.
- Соль: 1 г.
Количество бананов указано в граммах, потому что три маленьких плода и три крупных дают разный объём пюре. Отмерьте 300 г очищенной мякоти до замеса. Остаток не добавляйте автоматически: лишние бананы увеличат влажность и время выпечки.
Коричневая кожура сама по себе не означает, что плод испорчен. Но бананы с плесенью, посторонним запахом или признаками брожения для теста не подходят. Разрежьте каждый плод перед тем, как соединять всю мякоть в одной миске.
Замес вручную
- Прогрейте духовку до 175 °C без конвекции, в режиме верхнего и нижнего нагрева. Форму слегка смажьте, выстелите полосой пергамента по дну и длинным сторонам. Оставьте небольшие выступающие края, за которые потом удобно поднять кекс.
- Растопите масло на слабом огне или короткими включениями в микроволновке. Отставьте, чтобы оно стало тёплым. К яйцам горячее масло не добавляйте.
- Разомните бананы вилкой. Крупных плотных кусков оставлять не нужно, но добиваться совершенно гладкого пюре блендером тоже необязательно.
- Вмешайте сахар, яйца и остывшее масло. Перемешивайте венчиком, пока белки и желтки не соединятся с остальной массой. Взбивать пену здесь не требуется.
- В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Всыпьте в банановую массу, затем лопаткой соберите тесто со дна и стенок. Остановитесь, когда исчезнут сухие полосы муки.
- Переложите тесто в форму и выровняйте верх. Поставьте на средний уровень духовки. Первые 40 минут дверцу без необходимости не открывайте.
Тесто будет густым, но податливым. Его не нужно разжижать молоком, чтобы удобнее перелить в форму. Лопатка в данном случае подходит лучше, чем попытка вылить всю массу тонкой струёй.
Как проверить самый медленный участок
Края нагреваются быстрее середины, поэтому тёмная верхняя корочка ещё не подтверждает готовность всего кекса. Примерно через 50 минут введите длинную деревянную шпажку в центр почти до дна. Проверьте два соседних участка, чтобы не оценивать только случайный банановый комочек.
На шпажке допустимы отдельные влажные крошки. Блестящая липкая полоска теста означает, что выпечку нужно продолжить. Добавляйте по 5 минут и проверяйте снова. Если верх уже достаточно тёмный, свободно прикройте форму листом фольги.
Продольная трещина на шапке для кекса обычна. Не пытайтесь закрыть её дополнительным тестом или поливкой во время выпечки. Важнее, чтобы внутри трещины тоже не было сырой текучей массы.
Почему лучше дождаться охлаждения
После духовки оставьте кекс в форме на 10–15 минут. Затем приподнимите за пергамент, поддерживая снизу, и перенесите на решётку. Бумагу от боков отогните, чтобы свободно выходил пар.
Горячий кекс легко смять ножом: влажный мякиш ещё плохо держит форму. Нарезайте полностью остывшим, лучше ножом с мелкими зубцами. Плавные пилящие движения дают более ровный срез, чем сильное надавливание сверху.
Если после остывания в середине осталась липкая плотная полоса, в следующей выпечке проверьте массу бананов и внутренний размер формы. Более узкая или глубокая посуда увеличивает толщину теста. Не пытайтесь компенсировать это только высокой температурой: корочка потемнеет ещё быстрее.
Для первого приготовления оставьте формулу без добавок. Когда станет понятно, как кекс печётся именно в вашей форме, будет проще изменять вкус, сохраняя привычную структуру мякиша.
Сохраните рецепт, а за новыми идеями для домашнего стола приходите в наш канал в MAX.