Для бань чанг ныонг сухой лист рисовой бумаги кладут на горячую сухую сковороду и распределяют по нему одно яйцо. Тонкая яичная плёнка удерживает зелёный лук и готовый мясной флосс. Когда яйцо полностью приготовилось, а бумага стала хрустящей, лист складывают пополам и сразу подают.

4 порции · около 45 минут

Ингредиенты

  • Тонкая рисовая бумага для обычных свежих роллов — 4 листа, сухая, не толстые кунжутные рисовые крекеры
  • Куриные яйца — 4 шт., по одному на каждый лист
  • Зелёный лук — немного, мелко нарезать
  • Готовый сушёный свиной флосс cha bong — немного на каждый лист, полностью приготовленный
  • Готовый майонез Kewpie — немного по вкусу
  • Готовый соус шрирача — немного по вкусу

Как приготовить

  1. Подготовьте тонкую рисовую бумагу, четыре яйца, мелко нарезанный вымытый зелёный лук и готовый свиной флосс. Соусы поставьте рядом. Бумагу не замачивайте: этот способ начинается с сухого листа. Готовьте каждый лист отдельно.
  2. Постепенно прогрейте широкую сухую сковороду, пригодную для такого нагрева. Масло не добавляйте. Нагрев подберите так, чтобы бумага хрустела постепенно и не чернела раньше готовности яйца; при первых тёмных пятнах уменьшайте огонь.
  3. Положите один лист и сразу разбейте на него одно куриное яйцо. Обратной стороной ложки быстро соедините желток с белком и распределите тонким слоем, удерживая жидкость в пределах бумаги. Не оставляйте толстую лужицу посередине.
  4. Пока яйцо схватывается, распределите немного зелёного лука и готового свиного флосса. Осторожно поворачивайте лист щипцами или широкой лопаткой для равномерного нагрева. Флосс уже приготовлен; сырую свинину сюда не кладут.
  5. Доведите яйцо полностью: жидких блестящих участков не должно остаться, температурный ориентир яичного слоя — 71 °C. Одновременно вся нижняя сторона бумаги должна стать сухой и хрустящей. Если бумага готовится быстрее яйца, уменьшите нагрев и продолжите, не дожидаясь подгорания.
  6. Добавьте небольшие полоски готового майонеза и шрирачи, сложите хрустящий лист пополам с помощью инструментов и сразу подайте. Повторите для остальных трёх порций. Не складывайте все готовые листы заранее под крышку: пар размягчит бумагу.

Нужна тонкая бумага, а не крекер

Используют обычные тонкие листы для свежих роллов. Толстая рисовая лепёшка с кунжутом — другой продукт. Воду к бумаге перед сковородой не добавляют.

Яйцо распределяют сразу

Один лист покрывают одним куриным яйцом, размешивая его прямо на поверхности. Тонкий равномерный слой приготовится быстрее, чем большая лужица. Следите, чтобы жидкое яйцо не вытекало за края листа.

Выбрана одна готовая мясная добавка

В этой версии используется готовый свиной флосс. Сосиски, консервы и сыр не нужно добавлять вместе с ним. Количество флосса, лука и двух соусов подбирают понемногу, не перегружая тонкую основу.

Четыре порции идут последовательно

Около сорока пяти минут учитывает подготовку и четыре отдельных листа на домашней сковороде. Готовую порцию едят сразу; ожидание общей стопки под крышкой ухудшит хрустящую поверхность. Остальную бумагу держите сухой до её очереди.