Бань бо ныонг узнают по вертикальным порам на срезе. В этой версии основа состоит главным образом из тапиокового крахмала, а подъём создают винный камень и сода. Жидкое тесто процеживают в заранее нагретую металлическую форму, затем готовый пирог охлаждают перевёрнутым.

10 порций · около 130 минут + полное остывание пирога перед извлечением

Ингредиенты

  • Несладкое кокосовое молоко — 250 мл
  • Мелкий белый сахар — 150 г
  • Пищевая ароматическая паста пандана — 0.5 ч. л., продукт для выпечки
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Растительное масло в тесто — 20 мл, одна австралийская столовая ложка
  • Дополнительное растительное масло — тонкий слой для смазывания формы
  • Куриные яйца — 5 шт., крупные, по 55–60 г со скорлупой в системе источника
  • Тапиоковый крахмал — 160 г, tapioca flour в этом рецепте означает крахмал
  • Обычная рисовая мука — 10 г, не мука из клейкого риса
  • Пищевой винный камень — 2 ч. л., cream of tartar, не винный уксус
  • Пищевая сода — 1 ч. л.

Как приготовить

  1. Слегка смажьте растительным маслом круглую металлическую форму диаметром 20 см без антипригарного покрытия. Поставьте её в духовку и нагрейте вместе с ней до 200 °C без конвекции либо 180 °C с конвекцией. Подготовьте решётку для перевёрнутого охлаждения.
  2. В небольшой посуде, пригодной для микроволновки, соедините кокосовое молоко, сахар, пасту пандана и соль. Нагрейте на высокой мощности около минуты, следя, чтобы смесь не убежала. Добавьте 20 мл масла и перемешайте до растворения сахара. Смесь должна оставаться тёплой, без обжигающего жара при соединении с яйцами.
  3. В большую миску разбейте пять яиц. Кончиком венчика нарушьте желтки. Просейте сюда тапиоковый крахмал, рисовую муку, винный камень и соду. Перемешайте только до гладкости, без долгого взбивания в пышную пену.
  4. Вмешайте тёплую кокосовую смесь. Процедите жидкое тесто через сито, мягко протирая комки и собирая массу снизу сита. Ещё раз коротко перемешайте. Сразу переходите к наливу и выпечке, не оставляя тесто на длительную расстойку.
  5. В сухих рукавицах выньте горячую форму на жаростойкую подставку и влейте тесто. Осторожно несколько раз приподнимите и опустите форму примерно с пяти сантиметров на защищённую жаростойкую поверхность, освобождая крупные пузырьки. Берегите руки от горячего металла и брызг. Верните форму в духовку.
  6. Выпекайте около 35 минут. Поверхность должна стать упругой и возвращаться после лёгкого нажатия, середина — полностью приготовиться без сырой жидкой массы. Для яичного пирога проверьте не менее 71 °C в центре; при необходимости продолжите.
  7. Сразу после выпечки переверните форму на устойчивую решётку. Дайте полностью остыть в таком положении. Если пирог сам отойдёт от стенок и выпадет на решётку, сразу осторожно поверните его обычной стороной вверх, чтобы не смять пористый верх.
  8. У полностью остывшего пирога проведите тонким ножом вдоль стенок. Аккуратно освободите дно, постепенно отделяя упругое тесто от металла. Нарежьте на десять небольших порций и подайте. Остаток своевременно уберите в холодильник при 4 °C или ниже.

Тапиоковый крахмал даёт характерный срез

Основной сухой компонент — 160 г тапиокового крахмала, к нему добавляют лишь 10 г обычной рисовой муки. Полная замена на пшеничную муку или mochiko изменит поведение теста.

Винный камень и сода отмеряются отдельно

Для этого состава нужны две чайные ложки пищевого cream of tartar и одна ложка соды. Готовый пакетик разрыхлителя неизвестной массы не является прямой заменой этой конкретной пары.

Форма нагревается до налива

Здесь выбрана металлическая форма без антипригарного покрытия диаметром 20 см. Она стоит в духовке уже при предварительном нагреве. Силикон и толстая холодная керамика не повторяют ту же процедуру.

Охлаждение сохраняет поры

Переворачивание выполняют сразу после духовки, а извлечение — после полного остывания. Планируйте около 130 минут для подготовки, тридцатипятиминутной выпечки и охлаждения; скорость остывания может увеличить срок. В источнике австралийская столовая ложка масла равна 20 мл.