Поверхность багрир остаётся светлой и покрывается множеством маленьких отверстий. Жидкое тесто из мелкой манной крупы и муки быстро смешивают в блендере, дают ему вспениться и наливают в центр плоской сковороды. Блин готовят только с одной стороны, пока сверху не исчезнут все влажные участки.

8 порций · около 60 минут + дополнительное вспенивание и остывание блинов одним слоем

Ингредиенты

  • Мелкая манная крупа или мелкая мука durum — 1.5 мерные чашки по 240 мл
  • Пшеничная мука общего назначения — 0.75 той же мерной чашки 240 мл
  • Сухие дрожжи для выпечки — 1 ст. л.
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Негорячая тёплая питьевая вода — 750 мл, три выбранные чашки по 240 мл и две столовые ложки
  • Дополнительная питьевая вода — одна-две столовые ложки только при слишком густом тесте
  • Готовый масляно-медовый соус — немного для подачи по желанию

Как приготовить

  1. Используйте одну мерную чашку объёмом 240 мл для обеих сухих основ. Поместите мелкую манную крупу, муку, дрожжи, разрыхлитель, сахар, соль и 750 мл тёплой, не горячей воды в блендер с запасом места. Взбивайте на средней или высокой скорости полную минуту до гладкого льющегося теста, при остановленном моторе снимая прилипшую смесь со стенок.
  2. Перелейте в просторную миску и накройте. Оставьте примерно на десять-пятнадцать минут, пока масса не станет лёгкой, с множеством мелких пузырьков. Это короткая выдержка жидкого теста; его не нужно собирать и обминать как хлебное.
  3. Разогрейте плоскую антипригарную блинную сковороду на среднем огне. Спокойно перемешайте тесто половником и налейте небольшую порцию в центр. Дайте ей самой растечься в круг около двенадцати сантиметров: не наклоняйте сковороду, как для тонкого крепа.
  4. Готовьте без переворота около одной-двух минут, пока поверхность не закрепится и на ней не останется мокрого сырого теста. Снизу нужен умеренный светлый оттенок, без подгоревшей корки. При необходимости продолжите приготовление до полной готовности.
  5. Снимите на чистое кухонное полотенце и разложите одним слоем. Повторите со всем тестом, регулируя нагрев. Не складывайте горячие влажные блины стопкой: сначала дайте каждому остыть отдельно, чтобы поверхности не склеились.
  6. Ориентир — около шестнадцати небольших багрир. Разделите на восемь подач примерно по два блина. По желанию подайте с небольшим количеством готового масляно-медового соуса, оставляя отверстия и мягкую пористую поверхность видимыми.

Две системы мер не складывают

В исходном рецепте есть обычная чашка и отдельный традиционный стаканный вариант. Здесь выбрана только чашка 240 мл; второй набор ингредиентов к первому не добавляют. Масса муки в граммах не вычисляется по её объёму.

Тесто должно само растекаться

Если отверстий мало и масса заметно густая, можно вмешать одну-две дополнительные столовые ложки воды, дать ещё несколько минут и повторить пробный блин. Сначала оцените консистенцию, а не увеличивайте бесконечно дрожжи.

Не переворачивайте светлую сторону

Верх приготовится на одном положении, когда исчезнут влажные пятна. Чрезмерно горячее дно темнеет раньше середины; регулируйте нагрев и проверяйте всю поверхность, а не только сухой край.

Остывание проходит одним слоем

Только после отдельного остывания блины можно собрать вместе. Заложите около часа на небольшую последовательную выпечку на одной сковороде с короткой выдержкой теста; число блинов зависит от диаметра и размера половника.