Рецепт Flavors of Baku.
Одна партия · около 240 минут + дополнительные партии и остывание
Ингредиенты
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
- Сахар опары — 1 ст. л.
- Мука опары — 1 ст. л.
- Вода — 83 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Желток — 1 шт.
- Соль — щепотка
- Ванильный сахар — 2 ст. л., поровну в тесто и начинку
- Несолёное масло — 227 г, растопленное
- Молоко — 250 мл
- Мука теста/подпыла — 1250 мл
- Очищенный миндаль — 450 г
- Сахар начинки — 450 г
- Молотый кардамон — 1 ч. л.
- Топлёное масло слоёв — 250 мл
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
Как приготовить
- Смешайте компоненты опары с тёплой водой; дождитесь подъёма.
- Соедините с яйцом, желтком, солью, половиной ванильного сахара, тёплым молоком и маслом. Вымесите с мукой мягкое нелипкое тесто, сохранив часть для подпыла. Накройте; подъём 1–2 часа.
- Крупно измельчите миндаль; вмешайте компоненты начинки.
- Раскатайте шесть просвечивающих листов; ожидающие шары держите накрытыми. Промажьте растопленным топлёным маслом, сложите стопкой и сверните общим рулетом.
- Нарежьте по 1,5 см. Кармашки наполните полной столовой ложкой начинки. Защипните витым швом; уложите швом вниз.
- Выпекайте при 180 °C около 20 минут: дно золотистое, верх светлый, слои пропечены, тесто минимум 71 °C.
- Остудите; припудрите перед подачей.
Мерка
Мука — по объёму, начинка с запасом.
