Этот атоле готовят с маса-хариной — тонкой мукой из специально обработанной кукурузы. Её сначала размешивают с водой без комков, затем вводят в подслащённое молоко с корицей и доводят до кипения. Получается тёплый густой напиток, который подают в кружках сразу после приготовления.

4 порции · около 30 минут + доведение муки до готовности и остывание до питьевой температуры

Ингредиенты

  • Пастеризованное молоко — 3.5 мерной чашки
  • Пилонсийо или коричневый сахар — 0.333 той же мерной чашки, одна треть чашки
  • Маса-харина — 0.5 той же мерной чашки, никстамализованная кукурузная мука
  • Питьевая вода — 1 той же мерной чашки
  • Палочка корицы — 1 кусочек около 2,5 см

Как приготовить

  1. Выберите маса-харину с соответствующей маркировкой и одну мерную чашку для всех объёмов. Обычная кукурузная крупа, сухие хлопья и кукурузный крахмал относятся к другим продуктам. Подготовьте кастрюлю с толстым дном и венчик.
  2. Влейте в кастрюлю три с половиной чашки молока, добавьте треть чашки пилонсийо или коричневого сахара и кусочек корицы. Прогревайте, помешивая, помогая сахару раствориться.
  3. В отдельной миске очень хорошо размешайте половину чашки маса-харины с одной чашкой питьевой воды. Раздавите видимые комочки венчиком до введения в молоко.
  4. Постепенно введите мучную смесь в кастрюлю, постоянно размешивая. На умеренном нагреве доведите до кипения, затем продолжайте готовить при спокойном кипении и частом перемешивании, пока напиток не загустеет ровно и мука не приготовится. Не ориентируйтесь только на первые пузырьки.
  5. Снимите с нагрева, выньте кусочек корицы. Разлейте примерно на четыре порции в кружки, дайте снизиться обжигающему жару и подавайте тёплым. Консистенция должна оставаться пригодной для питья, а не плотным куском каши.

Нужна маса-харина

Никстамализованная мука из кукурузы отличается от обычной крупы составом и подготовкой сырья. Название продукта проверяют на пачке до отмеривания.

Муку разводят отдельно

Холодная вода позволяет разбить комочки до контакта с горячим молоком. Не высыпайте весь сухой запас прямо в нагретую кастрюлю.

По дну проходят постоянно

После введения муки смесь становится более вязкой и легче пристаёт ко дну. Умеренный нагрев и перемешивание помогают избежать пригоревшего нижнего слоя.

При остывании густота растёт

Около 30 минут — ориентир смешивания и приготовления, а нужную степень нагрева проверяют по состоянию. При повторной подаче разрешённое источником небольшое добавление молока или воды вводят отдельно, при размешивании и полноценном прогреве.