Ашуре в этой версии собирают из трёх отдельно сваренных бобовых, перловки и риса. Сухофрукты сначала размягчают, затем добавляют к зёрнам. Розовую воду вводят ближе к концу вместе с крахмальным загущением. После охлаждения пудинг украшают инжиром, орехами и гранатом.

12 порций · около 320 минут + ночное замачивание, мягкость бобовых и полное охлаждение

Ингредиенты

  • Сухая белая фасоль navy — 50 г
  • Сухие очищенные бобы фава — 50 г, без наружной кожицы
  • Сухой нут — 50 г
  • Перловая крупа без наружной шелухи — 115 г
  • Сухой обычный рис — 50 г
  • Курага в пудинг — 115 г
  • Изюм в пудинг — 50 г
  • Мелкий сушёный коринфский изюм currants — 50 г, не свежая чёрная смородина
  • Сахар — 225 г
  • Кукурузный крахмал — 2 ст. л., 30 мл по объёму, не 30 г
  • Пищевая розовая вода — 150 мл, для кулинарии, не косметическая
  • Молотая корица для верха — 2 ч. л.
  • Сушёный инжир для верха — 4 шт.
  • Дополнительная курага для верха — 4 шт.
  • Светлый изюм султана для верха — 1 ст. л.
  • Измельчённые грецкие орехи для верха — 2 ст. л.
  • Гранат — 0.5 шт., зёрна вымытой половины
  • Дополнительная питьевая вода — для замачивания, отдельной варки и разведения крахмала, подливать по уровню и густоте

Как приготовить

  1. Накануне отдельно залейте белую фасоль, очищенные фава, нут и перловку большим количеством холодной воды. Накройте и оставьте в холодильнике на ночь. Бобовым нужно не менее шести часов, перловке — ночное замачивание.
  2. Воду с трёх бобовых слейте. Каждый вид положите в отдельную кастрюлю со свежей водой. Доведите до кипения и варите до полностью мягкой середины: исходный ориентир для navy около пятидесяти минут, для фава и нута около часа, но твёрдым бобам потребуется дольше. Не рассчитывайте доварить сырые бобы только в сладком пудинге.
  3. Перловку вместе с её холодной водой замачивания переложите в глубокую кастрюлю. Доведите до кипения и спокойно варите около сорока пяти минут до мягкости, поддерживая достаточный уровень горячей водой. Три бобовых могут готовиться параллельно с крупой.
  4. К мягкой перловке добавьте полностью приготовленные и отцеженные бобовые и промытый рис. Снова доведите до кипения и готовьте примерно пятнадцать минут, при необходимости доливая горячую воду. Зёрна риса должны размягчиться, а смесь сохранять влажную кашеобразную структуру.
  5. Курагу для основы нарежьте, соедините с двумя видами изюма для пудинга. Отдельно залейте кипятком на десять минут и слейте воду. Добавьте размягчённые сухофрукты к крупе и бобовым, всыпьте сахар. Продолжайте спокойную варку с перемешиванием до загустения.
  6. Две столовые ложки кукурузного крахмала разотрите с небольшим количеством холодной воды в гладкую суспензию. Размешайте в ней две столовые ложки горячей жидкости из кастрюли, затем при непрерывном помешивании введите всё обратно. Добавьте 150 мл пищевой розовой воды.
  7. Продолжайте слабое кипение ещё около пятнадцати минут, проходя лопаткой по дну. Масса должна стать очень густой, зёрна и бобы — полностью мягкими, без сырого крахмального привкуса. Не пытайтесь компенсировать недоваренный нут одним загущением.
  8. Переложите в несколько неглубоких пищевых ёмкостей, разровняйте и дайте выйти сильному пару. Быстро охладите и завершите охлаждение в холодильнике при 4 °C или ниже, ориентировочно два часа до холодной подачи; при необходимости дольше.
  9. Нарежьте отдельные четыре инжира и четыре кураги для верха. Распределите холодный пудинг между двенадцатью небольшими мисками. Посыпьте корицей, добавьте инжир, курагу, отдельную ложку султаны, грецкие орехи и зёрна половины граната.

Каждые бобовые готовят отдельно

Фава, navy и нут могут размягчаться с разной скоростью. Только полностью сваренные бобы попадают к перловке и рису. Речь идёт о трёх сухих продуктах по 50 г, а не о той же массе консервов.

Воду контролируют по состоянию крупы

Перловку начинают варить вместе с её холодной водой замачивания, бобовым дают свежую воду. Первичный рецепт не устанавливает общий литраж. Во время варки жидкости должно хватать для полного размягчения, затем получают густую влажную основу, при необходимости подливая горячую воду.

Розовая вода должна быть пищевой

Выбранные 150 мл — отдельная поздняя добавка к основной варке. Не используйте косметический гидролат или парфюмерный ароматизатор. Две ложки крахмала отмеряют по объёму и разводят отдельно.

Сухофрукты для основы и верха различаются

115 г кураги, 50 г обычного изюма и 50 г currants варятся в пудинге. Отдельные четыре кураги, четыре инжира и ложка султаны идут на холодную поверхность. Заложите около 320 минут на дневную работу, варку и ориентировочные два часа охлаждения. Ночное замачивание учитывайте отдельно; фактическая мягкость бобов и температура пудинга могут увеличить срок.