Яйцо попадает внутрь этой арепы после первой жарки кукурузной оболочки. Сбоку делают короткий разрез, осторожно вливают целое сырое яйцо и закрывают вход небольшим запасом теста. Вторая жарка готовит скрытое яйцо и заплатку; белок и желток в выбранной версии должны полностью стать плотными.

4 порции · около 50 минут + остывание оболочек до безопасной ручной работы

Ингредиенты

  • Масарепа — 1 мерная чашка объёмом 240 мл, белая или жёлтая; не маса-харина и не крупа для поленты
  • Тёплая питьевая вода — 240 мл, та же выбранная мера 1 чашки
  • Соль — ½ ч. л.
  • Сахар — ½ ч. л.
  • Яйца — 4 шт., по одному внутрь каждой арепы
  • Растительное масло — для свободного погружения в глубокой посуде, не выше трети её высоты

Как приготовить

  1. Размешайте масарепу, соль и сахар вилкой. Добавьте 240 мл тёплой воды, сначала соедините ложкой, затем руками в податливое тесто. Накройте и оставьте на 5 минут.
  2. Оставьте небольшой кусочек этого же теста для закрывания четырёх отверстий позже. Основную массу разделите на четыре равные части и округлите ладонями. На доске между двумя пищевыми листами пергамента расплющите каждый шарик в круг толщиной около 6 мм. Уберите всю бумагу до масла.
  3. В глубокой устойчивой кастрюле прогрейте масло до 177 °C по термометру, заполняя посуду не более чем на треть. Осторожно опускайте лепёшки по одной и жарьте около 3 минут, один раз повернув в середине. Выньте шумовкой и дайте маслу стечь на бумаге.
  4. Дождитесь, когда первую оболочку можно безопасно удерживать руками. Острым ножом сделайте сбоку разрез длиной около 3,8 см, доходящий к середине, но не прорезайте противоположный край и не разделяйте лепёшку на две половины. Получится закрытый карман с одним входом.
  5. Разбейте одно яйцо в маленькую чистую чашечку и осторожно влейте в карман. Небольшой частью оставленного сырого кукурузного теста надёжно закройте отверстие. Собирайте и готовьте по одному, чтобы жидкое яйцо не вытекало при переносе. Остальные яйца держите в холодильнике до использования.
  6. Верните заполненную и закрытую арепу в масло около 177 °C и жарьте ориентировочно ещё 4 минуты. Внутри должны полностью уплотниться белок и желток, а заплатка — приготовиться; для яичной середины дополнительный ориентир не ниже 71 °C. Если середина ещё не готова, продолжайте умеренную жарку до готовности, не ориентируясь на одну румяную корочку.
  7. Выньте шумовкой и промокните лишнее масло. Повторите заполнение и вторую жарку для всех четырёх оболочек, каждый раз восстанавливая температуру масла. Подавайте сразу, по одной арепе на порцию. Внутри находится целое приготовленное яйцо; сыр, мясо и соусы к выбранному составу не добавляют.

Масарепа и запас для закрывания

Нужна мука из предварительно приготовленной кукурузы, предназначенная для ареп. Обычная сырая кукурузная мука, крупа и никстамализованная маса-харина обозначают другие продукты.

Кусочек для заплаток берут из единственного замеса до первой жарки. Не расходуйте всю массу на четыре диска, оставляя открытый карман без материала для соединения.

Разрез оставляет оболочку целой

После первого нагрева оболочка слишком горячая для ручной работы. Сначала дайте ей снизить температуру; затем режьте только один бок и не проводите нож насквозь.

Яйцо сначала оказывается в маленькой чашечке. Так легче перелить его через небольшой вход и проверить, что внутрь не попала скорлупа.

Повторная жарка готовит новый центр

Первая жарка относится к пустой оболочке. Яйцо и сырой кусочек заплатки появляются позже, поэтому вторая стадия обязательна. Полная плотность белка и желтка важнее исходных ориентиров четырёх минут.

Планируйте около 50 минут на замес, пятиминутный отдых, формование и последовательные две жарки всех четырёх изделий. Снижение температуры оболочек для ручной работы добавляется отдельно.