Для этой заготовки используют только апельсиновую кожуру. Сначала её трижды доводят до кипения в воде и охлаждают, затем насыщают сахарным сиропом. После обваливания полоски сохнут на решётке в течение ночи; шоколадное покрытие здесь не предусмотрено.

Одна заготовка · около 95 минут + ночная сушка на решётке и дополнительное высыхание

Ингредиенты

  • Пищевые апельсины без воскового покрытия — 4 шт., используется кожура; мякоть оставьте для другого блюда
  • Белый сахар для сиропа — 3 мерные чашки объёмом 240 мл, отмерить отдельно от обваливания
  • Питьевая вода для сиропа — 180 мл, ¾ выбранной мерной чашки объёмом 240 мл
  • Питьевая вода для бланширования — достаточно для полного покрытия кожуры в каждом из трёх циклов
  • Холодная питьевая вода и пищевой лёд — для трёх охлаждающих ванн
  • Дополнительный белый сахар — для обваливания приготовленной кожуры

Как приготовить

  1. Вымойте апельсины под проточной водой, очистите чистой щёткой и обсушите. Снимите кожуру, сохраняя её собственный белый внутренний слой; мякоть в заготовку не добавляют. Нарежьте кожуру полосками шириной около 6 мм — примерно четверть дюйма.
  2. Положите полоски в кастрюлю и покройте холодной питьевой водой. Доведите до кипения. Как только вода закипит, выньте кожуру и перенесите в отдельную миску с холодной питьевой водой и пищевым льдом. Охладите и отцедите.
  3. Повторите ту же последовательность ещё два раза: свежая холодная вода в кастрюле, нагрев до кипения, перенос в охлаждающую ванну и отцеживание. Всего получается три бланширования перед сиропом.
  4. В чистой кастрюле соедините три мерные чашки сахара с 180 мл воды. Доведите до спокойного кипения и прогревайте 7–8 минут. Добавьте отцеженную кожуру и готовьте на слабом нагреве около 40–50 минут, пока полоски не изменят цвет и не станут полупрозрачными.
  5. Отцедите кожуру от сиропа и осторожно обваляйте небольшими порциями в отдельном запасе белого сахара. Используйте щипцы или вилки для ещё горячих полосок. Разложите их свободно в один слой на чистой решётке над подносом.
  6. Оставьте на решётке сохнуть в течение ночи, защищая заготовку от пыли без плотного герметичного укрытия. После высыхания поверхности переложите в чистую сухую пищевую ёмкость. Это одна заготовка, без обещания точного веса или числа полосок.

Белый слой остаётся с кожурой

Полоски состоят из наружной окрашенной части и её белого внутреннего слоя. Срезание одной тонкой цедры даёт другой продукт. Мякоть и сок не входят в сироп.

Вода меняется до введения сахара

Три отдельных нагрева с охлаждением выполняются раньше сахарной варки. Сливаемую воду этих циклов не используют вместо отмеренных 180 мл для сиропа.

Мерная чашка имеет объём 240 мл. Сахар для обваливания — отдельный рабочий запас, который не добавляют в кастрюлю сверх трёх чашек.

Ночь нужна для сушки

Около 95 минут — редакционный ориентир на очистку, три нагрева с охлаждением, сироп и раскладывание. Само ночное высыхание прибавляется к этому календарю.

Полоски сохраняют мягкую внутреннюю часть; перед упаковкой поверхность должна высохнуть. Не заменяйте свободную решётку мокрой кучей в закрытой банке.