Апам балик готовят в сковороде под крышкой, оставляя середину пышной, а тонкий край более хрустящим. На появившуюся пористую поверхность кладут кусочки масла, кукурузу cream style, сахар и дроблёный арахис. Когда блин приготовится и подрумянится снизу, его складывают пополам и режут тёплым.

6 порций · около 45 минут + дополнительные партии сковороды и короткое остывание начинки

Ингредиенты

  • Пастеризованное молоко — 200 мл
  • Нейтральное растительное масло для теста — 60 мл
  • Яйца — 2 шт.
  • Пшеничная мука — 160 г, обычная, подходящая для мягкой выпечки, без разрыхлителя
  • Разрыхлитель — 3 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Несолёное сливочное масло для начинки — 25 г, небольшими кусочками
  • Готовая кукуруза cream style — 3 ст. л., пищевой консервированный продукт со сладкой кукурузной основой
  • Сахар для начинки — 45 г
  • Готовый обжаренный несолёный арахис — 3 ст. л., раздробить, без шелухи

Как приготовить

  1. Размешайте молоко, растительное масло и два яйца. Просейте в эту смесь муку, разрыхлитель и соль. Соедините до равномерного теста без сухих участков. Сахар на этом этапе не добавляют: он предназначен для начинки.
  2. Подготовьте антипригарную сковороду с бортиком около 2,5 см и подходящей крышкой. Равномерно прогрейте на слабом огне. Налейте часть теста, распределяя по дну, затем ложкой поднимите очень тонкий слой вдоль нижней части бортика. Он создаст более тонкий край вокруг мягкого центра.
  3. Накройте примерно на тридцать-шестьдесят секунд, пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки. Распределите часть кусочков сливочного масла, кукурузы cream style, сахара и дроблёного обжаренного арахиса. Оставшуюся начинку сохраните для следующих блинов в соответствии с оставшимся тестом.
  4. Продолжайте на умеренно слабом огне до полностью приготовленной середины без мокрого теста и подрумяненного низа. Появление первых пузырьков само по себе не означает готовность яйца: ориентир в толще не ниже 71 °C и схватившаяся структура. Если низ темнеет раньше, уменьшите нагрев.
  5. Лопаткой осторожно сложите готовый блин пополам, закрывая начинку двумя половинами одного круга. Приподнимайте через широкую лопатку; тёплая начинка и масло могут быть горячими. Переложите на доску и повторите с остальными тестом и начинкой, используя весь замес.
  6. Немного снизьте жар и нарежьте все сложенные блины на двенадцать небольших кусочков для шести подач по два. Точное число целых блинов зависит от сковороды и толщины налива. Ешьте тёплыми, пока край ещё хрустит.

Тонкий край формируют ложкой

Небольшое количество теста распределяют выше основного дна по стенке антипригарной сковороды. Центр остаётся более толстым. Один одинаково тонкий слой по всей поверхности не даст того же сочетания текстур.

Сахар находится в начинке

Сладость добавляют вместе с кукурузой и арахисом после появления пузырьков. Масло кладут маленькими кусочками на горячую поверхность, где оно растает; отдельно вливать его в замес не требуется.

Cream style — отдельный продукт

Здесь используется готовая кремовая кукуруза, а не сливки и не сухой кукурузный крахмал. Дроблёный обжаренный арахис сохраняет небольшие хрустящие частицы.

Пузырьки начинают этап наполнения

После короткой паузы под крышкой начинку распределяют, но приготовление продолжается до готового центра и золотистого низа. Заложите около 45 минут на подготовку и несколько заходов; крупная сковорода и толщина блина меняют длительность.