Анмицу собирают в холодных мисках из кубиков кантена, мягких рисовых шариков, фруктов, сладкой пасты анко и мороженого. Здесь желе и шарики готовят дома, а анко, матча-мороженое и тёмный сироп куромицу используют готовыми.

6 порций · около 80 минут + полное остывание и закрепление кантена при необходимости

Ингредиенты

  • Порошковый японский кантен — 4 г, рецептура для кантена, не произвольной марки желатина
  • Питьевая вода для кантена — 500 мл
  • Сахар для кантена — 2 ст. л.
  • Мука сирата́мако / shiratamako — 200 г, специальная мука клейкого риса
  • Вода для рисового теста — 180 мл, добавлять постепенно, может понадобиться не вся
  • Готовая сладкая паста анко — 6 ст. л.
  • Готовое матча-мороженое — 6 шариков
  • Клубника — для шести небольших порций, вымыть и убрать чашелистики
  • Банан — для шести небольших порций, очистить
  • Киви — для шести небольших порций, вымыть и очистить
  • Готовый сироп куромицу — для подачи по вкусу
  • Дополнительная питьевая вода — для варки рисовых шариков
  • Холодная питьевая вода с пищевым льдом — для охлаждения рисовых шариков

Как приготовить

  1. Размешайте 4 г порошкового кантена с 500 мл воды в небольшом сотейнике. На среднем сильном нагреве доведите до полного кипения, помешивая и не позволяя убежать. Сначала добейтесь полного растворения кантена, затем добавьте сахар.
  2. Уменьшите нагрев и готовьте с помешиванием ещё две минуты. Сразу перелейте в чистую форму примерно 20 × 20 см, допускающую горячую смесь. Дайте выйти сильному жару и поставьте в холодильник примерно на тридцать минут до полного закрепления.
  3. Пока желе охлаждается, поставьте воду для варки шариков. В миску насыпьте 200 г сирата́мако, постепенно добавьте сначала примерно 145 мл из отмеренных 180 мл воды, размешивая палочками или силиконовой лопаткой.
  4. Когда появятся комочки, вымесите руками гладкое плотное тесто. При сухих трещинах смачивайте руку оставшейся водой и вмешивайте понемногу. Оно должно держать форму и чисто разделяться, не растекаться. Не вливайте остаток автоматически.
  5. Разделите тесто на четыре части, скатайте жгуты и нарежьте примерно на тридцать равных кусочков всего. Сделайте шарики около 2 см, в центре каждого продавите неглубокое углубление пальцем примерно на 6 мм.
  6. Опускайте в кипящую воду свободными партиями. После всплытия готовьте ещё минуту, до полностью приготовленной мучной середины. Переложите в чистую ледяную воду, охладите и отцедите перед сборкой.
  7. Проверьте закрепление кантена, нарежьте кубиками около 1,5 см. Клубнику, очищенные банан и киви нарежьте небольшими удобными кусочками. Анко и сироп подготовьте рядом, мороженое пока оставьте в морозильнике.
  8. Разделите весь кантен и рисовые шарики между шестью мисками, примерно по пять шариков. Разложите фрукты, положите по столовой ложке анко и по шарику матча-мороженого. Подайте сироп куромицу рядом и добавляйте по вкусу непосредственно перед едой.

Кантен и рисовая мука — разные основы

Прозрачные кубики получают из растворённого в воде кантена. Белые рисовые шарики формуют из сирата́мако и отдельно варят. Обычная белая рисовая мука не подставляется вместо специальной муки клейкого риса в этом замесе.

Сахар вводят после растворения кантена

Сначала нагревают только воду с порошком. Две ложки сахара идут после полного растворения. Выбранные 4 г относятся к японскому порошковому кантену; у желатина, палочек и других порошков свои режимы и соотношения.

Рисовое тесто регулируют по состоянию

Из 180 мл воды часть остаётся для постепенной корректировки. Сначала введите около четырёх пятых, затем вымешивайте и оценивайте трещины. Влажной рукой можно добавить совсем немного воды, не превращая массу в жидкую пасту.

Мороженое добавляют последним

Все миски, фрукты, анко и сироп подготовьте до морозильника. Рисовые шарики готовят незадолго до сборки; ледяную воду перед подачей сливают. Около восьмидесяти минут включает охлаждение желе, приготовление шариков и сервировку, но полное закрепление проверяют по самой основе.