Амброзия — густой холодный десерт с фруктами, кокосом и маленькими маршмеллоу в воздушной сливочной основе. Здесь нужны консервированные мандарины и ананас: их сначала полностью освобождают от заливки и промокают, чтобы жидкость не разжижила взбитые сливки.

4 порции · около 10 минут + охлаждение до подачи

Ингредиенты

  • Консервированные дольки мандарина — 1 банка по 312 г, слить заливку; это масса банки, не чистый выход
  • Консервированные кусочки ананаса — 1 банка по 227 г, слить заливку; это масса банки, не чистый выход
  • Коктейльная вишня мараскино — 100 г, слить жидкость
  • Жирные сливки для взбивания double cream — 240 мл, холодные
  • Сахарная пудра — 30 г
  • Греческий йогурт — 120 г
  • Сухая кокосовая стружка — 70 г
  • Мини-маршмеллоу — 75 г
  • Заранее поджаренный пекан — 30 г, крупно нарезать
  • Коктейльная вишня с плодоножками для подачи — немного дополнительно, по желанию

Как приготовить

  1. Слейте жидкость с мандаринов, ананаса и основной вишни. Разложите все фрукты на нескольких слоях чистого кухонного бумажного полотенца и осторожно промокните сверху: важно удалить как можно больше свободной заливки, не раздавливая мягкие дольки.
  2. В чистой миске взбейте холодные сливки до мягких пиков. Добавьте пудру и ещё немного взбейте. Мягкой лопаткой вмешайте греческий йогурт, сохраняя воздушную структуру.
  3. Бережно сложите в эту основу обсушенные фрукты, кокосовую стружку и мини-маршмеллоу. Распределите по четырём десертным чашам либо переложите в одну общую сервировочную миску.
  4. Накройте и уберите в холодильник при 4 °C или ниже до подачи. Перед едой при желании добавьте заранее поджаренный нарезанный пекан и немного дополнительной обсушенной вишни с плодоножками. Эти два украшения необязательны.

Заливка остаётся за пределами десерта

312 г и 227 г — указанные источником размеры консервных банок. После сливания фруктов будет меньше; их чистая масса не измерена и не подменяет массу упаковки.

Одного быстрого сливания недостаточно: мокрые дольки ещё несут жидкость на поверхности. Промокайте их осторожно, сохраняя кусочки, прежде чем помещать во взбитую основу.

Не доводите сливки до плотных комков

Мягкий пик держится недолго и слегка изгибается. После пудры и йогурта массу ещё придётся складывать с фруктами, поэтому сухое плотное перевзбивание здесь мешает получить мягкий крем.

Маршмеллоу нужны небольшие: они распределяются рядом с кусочками фруктов и кокосовой стружкой. Измельчать всю готовую смесь блендером не нужно.

Подача из холодильника

10 минут — ориентир первичного рецепта на сборку. Охлаждение до подачи прибавляется отдельно: источник не задаёт для него точное число минут. Необязательные орехи уже должны быть поджарены и остывшими.

Держите десерт холодным и доставайте нужные порции перед едой. Не оставляйте сливочный состав при комнатной температуре дольше двух часов; при жаре выше 32 °C — часа. Пекан кладут в конце, чтобы сохранить хруст.