Для акары сухую черноглазую фасоль сначала очищают от оболочек: коротко размачивают кожицу, снимают её импульсами процессора и вымывают водой. Очищенные зёрна измельчают с перцем, затем взбивают массу и только после этого добавляют лук. Оладьи опускают в масло столовой ложкой, сохраняя воздушную середину.

4 порции · около 75 минут + дополнительные партии жарки и доведение середины

Ингредиенты

  • Сухая черноглазая фасоль, вигна — 2 американских мерных стакана, стандартный стакан около 237 мл; не красная фасоль
  • Небольшой перец хабанеро — 1 шт.
  • Красный сладкий перец — 85 г, округлённая масса трёх унций, убрать семена
  • Небольшая репчатая луковица — 1 шт., мелко нарезать
  • Куриный бульонный кубик — 1 шт.
  • Питьевая вода для измельчения — 0.25 того же мерного стакана, небольшой дополнительный запас только при необходимости
  • Соль — по вкусу, учесть бульонный кубик
  • Рафинированное растительное масло — для жарки в глубокой посуде, уровень не выше трети
  • Питьевая вода — для короткого замачивания и удаления оболочек

Как приготовить

  1. Переберите и промойте сухую черноглазую фасоль. Залейте питьевой водой комнатной температуры примерно на 15–20 минут, пока кожица не набухнет и не начнёт легко отделяться. Это этап очистки, а не ночное полное замачивание.
  2. Слейте воду. Положите фасоль в процессор и сделайте несколько коротких импульсов, чтобы отделить кожицу, не превращая зёрна в кашу. Пересыпьте в просторную миску, залейте свежей водой и аккуратно перемешайте: лёгкие оболочки всплывут.
  3. Осторожно сливайте воду с плавающей кожицей через дуршлаг, удерживая тяжёлые зёрна в миске. Повторяйте наполнение, перемешивание и слив до чистых зёрен. Хорошо дайте им стечь; кожица в дальнейшую массу не возвращается.
  4. Уберите семена сладкого перца и плодоножку хабанеро. Измельчите очищенную фасоль с перцами, бульонным кубиком и небольшой солью. Вводите воду для измельчения понемногу из четверти стакана; дополнительная нужна только для работы прибора. Получите густую однородную массу, не свободно льющуюся жидкость.
  5. Переложите в широкую миску и взбивайте ручным венчиком примерно 3–4 минуты до заметной лёгкости. После этого аккуратно вмешайте мелко нарезанную луковицу лопаткой в одном направлении. Не заменяйте взбивание добавлением муки или разрыхлителя.
  6. Прогрейте масло в устойчивой глубокой посуде на среднем или умеренно сильном нагреве, не заполняя её более чем на треть. Пробная маленькая порция должна жариться без мгновенного тёмного окрашивания. Опускайте массу столовой ложкой небольшими свободно размещёнными порциями.
  7. Жарьте примерно 5–6 минут с одним или двумя переворотами, до золотистой поверхности и полностью приготовленной бобовой середины. Первый готовый экземпляр разрежьте для проверки; если внутри остаётся сырая мокрая паста, продолжите умеренное приготовление и уменьшите следующие заготовки.
  8. Выньте шумовкой на бумагу для стекания масла и продолжите с остальной массой. Дайте уйти обжигающему жару и разделите примерно 20 небольших оладий на четыре порции. Хлеб, кашу и дополнительные соусы готовят отдельно.

Снимают кожицу, сохраняя зёрна

Начальное замачивание смягчает оболочки. Короткие импульсы помогают их отделить, а вода поднимает кожицу вверх. Не измельчайте фасоль в пюре до промывания: тогда отделить оболочки будет сложно.

Воды требуется немного

Четверть стакана — начальный запас для измельчения, а не указание вылить всё сразу. Жидкая масса распадается в масле и плохо удерживает воздух.

Взбивание предшествует луку

Сначала добиваются лёгкости густой фасолевой массы. Затем вмешивают мелкие кусочки лука, сохраняя воздух. Для этого состава не нужны яйцо и пшеничная мука.

Проверяйте середину первой оладьи

Золотистая поверхность не подтверждает готовность сырой фасолевой пасты. Делайте небольшие заготовки и разрежьте первую после стекания масла. Около 75 минут включает очистку, измельчение, взбивание и работу с партиями; дополнительные партии могут увеличить время.