Для айш эс-сарайя белый хлеб полностью подсушивают, укладывают в форму и пропитывают сиропом с лимоном и розовой водой. Сверху распределяют отдельно сваренный молочный крем без яиц. Десерт охлаждают и подают небольшими квадратами с молотыми фисташками.
8 порций · около 220 минут
Ингредиенты
- Белый хлеб — 8 ломтиков, срезать корки; высушить в духовке
- Сахар для сиропа — 440 г
- Питьевая вода для сиропа — 375 мл
- Лимонный сок — 20 мл
- Пищевая розовая вода — 40 мл
- Молоко — 750 мл
- Жидкие сливки — 600 мл
- Сахар для крема — 75 г
- Кукурузный крахмал — 125 мл, объём сухого продукта, не граммы
- Пшеничная мука — 125 мл, объём сухого продукта, не граммы
- Молотые очищенные фисташки — 100 г
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C без вентилятора или 160 °C с конвекцией. Срежьте корки с восьми ломтиков белого хлеба. Подсушите их около восьми-десяти минут до полной сухости, при необходимости дольше, и остудите. Нужны сухие тосты, без яичной обмазки.
- Соедините в кастрюле 440 г сахара и 375 мл воды, нагревайте при помешивании до растворения и кипения. Влейте лимонный сок. Уменьшите нагрев и варите спокойно около пятнадцати минут до лёгкого золотистого оттенка. Снимите с плиты и вмешайте пищевую розовую воду.
- Уложите сухие ломтики одним слоем по дну квадратной формы около 23 см, подрезая для покрытия промежутков. Полейте половиной готового сиропа. Остальной сохраните отдельно для подачи; весь сироп сразу в форму не выливайте.
- В чистой кастрюле венчиком тщательно соедините молоко, сливки, семьдесят пять граммов сахара, отдельно отмеренные крахмал и муку. Размешайте сухие комки до начала нагревания.
- Нагревайте на среднем огне, непрерывно проходя венчиком по дну и углам, около восьми минут и до равномерного загустения в гладкий густой крем. Не оставляйте внутри холодных непромешанных участков или комков муки. Вылейте весь горячий крем поверх пропитанного хлеба, выровняйте и слегка постучите дном формы по сложенному полотенцу для оседания.
- Дайте остыть около часа, затем распределите сверху молотые фисташки и уберите в холодильник минимум на два часа, до полного охлаждения и устойчивого крема. Не оставляйте молочный десерт на столе до следующего дня.
- Разделите на восемь порций широкой лопаткой. Подавайте холодным. Отдельно поставьте оставшийся сироп: добавляйте его к порции понемногу по вкусу.
Тост должен быть сухим насквозь
Хлеб здесь сначала лишают влаги в духовке и лишь затем пропитывают. Название French toast в источнике обозначает сухие покупные тосты; для домашнего варианта даны те же восемь ломтиков и подсушивание. Яйцо и обжаривание в масле в этот способ не входят.
Крахмал и мука отмеряются по объёму
Каждого сухого продукта нужно по 125 мл — половине австралийской чашки 250 мл. Не заменяйте эти значения ста двадцатью пятью граммами. Отмеренные порошки заранее размешивают в холодной молочно-сливочной смеси.
Сироп добавляют в два приёма
В форму идёт половина готового сиропа. Вторую половину сохраняют отдельно, а не используют как дополнительную жидкость для крема. Розовая вода должна быть пищевой, предназначенной для приготовления десертов.
Охлаждение занимает три часа
В общий ориентир около двухсот двадцати минут входит примерно час первоначального остывания и минимум два часа в холодильнике. Режьте только полностью холодный десерт, когда крем держится поверх хлебного слоя.
