У этой айершекке три разные части: тонкое песочное основание, кварковая начинка с лимоном и верх из ванильного пудинга с яичной пеной. После двух часов в духовке пирог ещё час-полтора отдыхает в выключенном тепле. Только затем его окончательно охлаждают и режут.

16 порций · около 330 минут + полное охлаждение перед нарезкой

Ингредиенты

  • Пшеничная мука для основы — 150 г
  • Сахар для основы — 60 г
  • Разрыхлитель для основы — 0.5 ч. л.
  • Среднее яйцо для основы — 1 шт.
  • Сливочное масло для основы — 60 г
  • Лимон — 1 шт., для сока
  • Нежирный гладкий кварк — 500 г, не сухой зернистый творог
  • Сахар для кварковой части — 200 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Сухая смесь для варёного миндального пудинга — 0.5 пакетика, использовать стандартный продукт по исходной рецептуре
  • Молоко для верхней части — 500 мл
  • Сухая смесь для варёного ванильного пудинга — 1 пакетик, стандартный на 500 мл молока
  • Сахар для верхней части — 40 г
  • Мягкое сливочное масло для верхней части — 200 г
  • Средние яйца для верхней части — 4 шт., разделить белки и желтки
  • Сахарная пудра для подачи — 1 ч. л.
  • Масло для формы — немного

Как приготовить

  1. Смешайте муку, 60 г сахара и разрыхлитель. Добавьте одно яйцо и 60 г масла кусочками, быстро соберите гладкое песочное тесто без долгого вымешивания. Заверните и уберите в холодильник примерно на тридцать минут.
  2. Выжмите сок лимона. Смешайте его с гладким кварком, отдельными 200 г сахара, ванильным сахаром и половиной пакетика миндальной пудинговой смеси до однородного крема.
  3. Из 500 мл молока отлейте шесть столовых ложек. Разведите в них ванильную пудинговую смесь и отдельные 40 г сахара. Остальное молоко вскипятите, снимите с огня и введите разведённую смесь. Варите при перемешивании одну минуту. Переложите в миску и по ложке вмешайте 200 г мягкого масла. Дайте основе остыть до негорячего состояния.
  4. Смажьте разъёмную форму диаметром 26 см. Распределите песочное тесто ровным дном с небольшим бортиком около сантиметра. Выложите и разровняйте кварковую часть.
  5. Разделите четыре яйца для верхней части. Желтки вмешайте в негорячий пудинг. Белки в отдельной чистой сухой миске взбейте до устойчивой пены и бережно введите лопаткой. Распределите всю массу поверх кварка, не перемешивая слои.
  6. Выпекайте в заранее разогретой обычной духовке при 150 °C около двух часов, до приготовленной устойчивой середины, ориентир яичного блюда не ниже 71 °C. Затем выключите нагрев и оставьте пирог в тёплой духовке ещё на шестьдесят-девяносто минут.
  7. Выньте, дайте снизиться жару и своевременно завершите охлаждение в холодильнике. Перед нарезкой пирог должен полностью остыть. Слегка присыпьте чайной ложкой пудры и разделите на шестнадцать порций.

Все пять яиц распределены заранее

Одно относится к песочной основе. Остальные четыре разделяют: желтки идут в пудинг, а белки взбиваются отдельно для верхней пены.

Кварк нужен гладкий

Кремовая нежирная масса равномерно соединяется с лимонным соком и пудинговой смесью. Сухой рассыпчатый творог не даст той же текстуры при простом перемешивании.

Верхнюю массу кладут последней

Пудинг с маслом должен потерять сильный жар до желтков и белковой пены. При нанесении сохраняйте кварковую часть под ним отдельным слоем.

Отдых после духовки обязателен

Шестьдесят-девяносто минут проходят уже при выключенном нагреве. План около пяти с половиной часов учитывает эту паузу и двухчасовую выпечку; окончательное охлаждение перед нарезкой прибавляется отдельно.