Для дзуппы империале сначала выпекают цельный несладкий пласт из манки, яиц, пармезана и сливочного масла. Остывший пласт режут мелкими кубиками и кладут в горячий мясной бульон непосредственно перед подачей. Здесь используется литр уже готового бульона: отдельная многочасовая варка мяса в этот план не входит.

4 порции · около 90 минут + устойчивость и снижение жара пласта перед нарезкой

Ингредиенты

  • Куриные яйца без скорлупы — 220 г, примерно четыре средних, взвесить
  • Манная крупа semolino — 135 г
  • Пармезан Parmigiano Reggiano — 90 г, мелко натереть
  • Сливочное масло для массы — 75 г
  • Соль — по вкусу с учётом сыра и бульона
  • Мускатный орех — немного свеженатёртого
  • Готовый процеженный мясной бульон — 1000 мл, без сырых мясных компонентов
  • Дополнительное сливочное масло — немного для закрепления пергамента в форме

Как приготовить

  1. Проверьте, что у вас уже есть литр готового мясного бульона. Отдельную варку мяса и овощей сейчас не начинайте. Подготовьте форму 30×20 см, слегка смажьте дополнительным маслом и застелите пищевым пергаментом. Прогрейте духовку без конвекции до 180 °C.
  2. На слабом нагреве растопите 75 г сливочного масла и снимите. Отдельно разболтайте 220 г яиц без скорлупы. Не заменяйте их произвольным количеством маленьких яиц без взвешивания.
  3. В миске соедините всю манную крупу и мелко натёртый пармезан. Добавьте яйца, растопленное масло, немного соли и мускатного ореха. Венчиком тщательно соедините до равномерной массы без сухой манки. Молоко, мука и предварительно сваренная каша здесь не нужны.
  4. Переложите массу в подготовленную форму. Разровняйте обратной стороной ложки в цельный пласт одинаковой толщины, аккуратно уплотняя по углам. Не формуйте отдельные клёцки.
  5. Выпекайте около 35 минут до устойчивого полностью приготовленного пласта. Проверьте середину: яичная масса должна быть готова, не ниже 71 °C, без жидкого участка. Если ещё не схватилась, продолжите нагрев.
  6. Выньте и дайте пласту остыть настолько, чтобы его можно было ровно вынуть и нарезать. Не держите яичную основу долго в тепле: при задержке подачи своевременно уберите её в холодильник. Переверните на чистую доску, снимите весь пергамент.
  7. Нарежьте сначала полосками, затем кубиками примерно 1×1 см. Прогрейте готовый бульон до кипения. В каждую из четырёх глубоких тарелок налейте горячий бульон и добавьте четверть свежеприготовленных кубиков. Сразу подавайте: в выбранном источнике их не варят заново отдельной долгой стадией.

Манку соединяют с яйцами сырой

Здесь нет кастрюли молочной каши перед духовкой. Связь образуется при выпечке смеси яиц, крупы, масла и сыра. Пармезан мелко натирают, чтобы он распределился по всему пласту.

Нужна форма указанного размера

В форме 30×20 см масса становится цельным сравнительно тонким пластом. Другая площадь меняет толщину и фактическую выпечку, поэтому проверяйте середину. Перед нарезкой дайте основе укрепиться, затем снимите бумагу.

Бульон входит уже готовым

В исходной статье описана собственная длительная варка бульона. В этой адаптации литр готового мясного бульона указан как исходный продукт. Поэтому время той отдельной кастрюли и неизвестные количества её мяса не спрятаны внутри получасового обещания.

Кубики добавляют к ближайшей подаче

Пласт режут примерно по сантиметру и распределяют между четырьмя тарелками. Планируйте около 90 минут для смешивания, 35 минут выпечки, остывания до нарезки и сборки с горячим бульоном. Длительное стояние кубиков в жидкости размягчает их; заранее соединять всю кастрюлю не нужно.