Несмотря на слово «зуппа» в названии, это хлебная запеканка с сырной корочкой. Чёрствые ломтики укладывают слоями с пекорино и качокавалло, пропитывают готовым бараньим бульоном и запекают. Внутри хлеб становится мягким, а сыр соединяет слои.

6 порций · около 60 минут

Ингредиенты

  • Чёрствый хлеб из семолины — 270 г
  • Пекорино сардо — 260 г
  • Сыр качокавалло — 325 г, вместо казидзолу по разрешённой замене источника
  • Готовый бульон из баранины — 1000 мл
  • Чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Разогрейте обычную духовку до 200 °C. Подготовьте форму с высокими бортиками около 20 × 20 см. Натрите оба сыра и смешайте с чёрным перцем, оставив часть смеси для верхнего покрытия.
  2. Нарежьте хлеб ломтиками толщиной около сантиметра. Уложите первый слой без больших зазоров: небольшими кусочками закройте промежутки. Распределите часть сырной смеси.
  3. Продолжайте чередовать хлеб и сыр, используя весь хлеб. Последний хлебный слой пока оставьте открытым. Не утрамбовывайте ломтики в плотную кашу.
  4. Тонкой струёй влейте готовый бульон по всей площади. Прокалывайте хлеб вилкой и осторожно прижимайте обратной стороной ложки, чтобы жидкость проходила внутрь. Подождите несколько минут до впитывания.
  5. Полностью закройте поверхность оставленным сыром, при желании добавьте ещё немного перца. Запекайте около тридцати минут до румяной корочки. Весь центр должен хорошо прогреться; для запеканки с готовым мясным бульоном ориентир — 74 °C.
  6. Дайте готовой запеканке постоять несколько минут, затем разрежьте на шесть порций и подайте горячей, поддерживая мягкие слои широкой лопаткой.

Бульон нужен уже готовый

Литр относится к жидкости для пропитки хлеба. Варка бульона из сырой баранины в этот час не входит: подготовьте его заранее или возьмите готовый подходящего вкуса.

Высокие бортики удерживают слои

В небольшой форме хлеб лежит плотно, а бульон распределяется между ломтиками. До духовки дайте жидкости впитаться, помогая вилкой и ложкой без сильного прессования.

Два сыра смешивают заранее

Пекорино и качокавалло распределяются между хлебом; часть обязательно оставляют для сплошной верхней корочки. Учитывайте солёность сыра и бульона: отдельная соль в этой рецептуре не требуется.

Нарезка после короткого отдыха

Сразу из духовки внутренние слои очень мягкие. Небольшая пауза облегчает подачу. Около часа на весь процесс включает сборку, впитывание бульона и отдых после тридцатиминутного запекания.