По горячему способу Catherine Winter, MorningChores.

Одна партия · около 620 минут + повторные кипячения, досушивание и полное охлаждение

Ингредиенты

  • Зрелые пищевые ядра Quercus alba без скорлупы и внутренней кожицы — небольшая партия по вместимости дегидратора
  • Питьевая вода — для покрытия, промывания и каждой замены

Как приготовить

  1. Берите только подтверждённые пищевые ядра указанного дуба. Это инструкция для уже очищенного продукта; сбор и распознавание растений сюда не входят. Подготовьте дегидратор для всей партии сразу.
  2. Покройте крупные ядра водой на несколько сантиметров. Кипятите активно 5–8 минут. Откиньте, промойте, верните в кастрюлю с новой водой. Повторяйте до прозрачной воды; это кулинарный признак, а не анализ остаточных таннинов.
  3. Слейте воду, распределите крупные кусочки по лоткам. Сушите при 57,2 °C минимум десять часов и до фактической ломкости: кусочки должны легко разламываться. При необходимости продолжайте.
  4. Полностью остудите. Измельчите небольшими порциями в подходящей кофемолке до порошка. Пересыпьте в сухую закрывающуюся ёмкость; редакционно храните в холодильнике при 4 °C для ближайшей готовки.

Для последующего приготовления

Горячий способ меняет крахмал. Эта мука предназначена для подходящей варки, например каши; равноценную замену пшеничной муки в хлебе не обещают.