В этой рецептуре зелёную фасоль сначала кипятят пять минут, затем свободно раскладывают по горячим банкам и обрабатывают в специальном pressure canner с грузовым регулятором. Выбран размер US pint — около 473 мл. Средний расход 4,1 кг свежих стручков рассчитан примерно на девять таких банок; фактическое заполнение зависит от подготовки фасоли.

Около девяти банок US pint · около 1530 минут + прогрев, естественный сброс давления и дополнительные загрузки

Ингредиенты

  • Свежие нежные стручки зелёной фасоли — 4100 г, средний ориентир на девять банок US pint, без повреждений
  • Питьевая вода для предварительной варки и наполнения — достаточно для покрытия фасоли и горячей заливки с нужным свободным пространством
  • Вода для каннера — отдельно, по инструкции аппарата; общий ориентир слоя 5–7,5 см на дне

Как приготовить

  1. До подготовки еды проверьте аппарат: нужен pressure canner, рассчитанный как минимум на четыре банки quart по вместимости, с исправным грузовым регулятором, решёткой и чистым пароотводом. Подберите разрешённую изготовителем ровную конфорку и девять целых домашних консервных банок Mason размера US pint, совместимые кольца и новые плоские крышки. Обычная скороварка, мультиварка и банки 500 мл этой выбранной рецептурой не предусмотрены.
  2. Определите высоту места консервирования над уровнем моря. Для грузового регулятора нужны 10 PSI при высоте от нуля до 1000 футов включительно — до 304,8 м; выше нужны 15 PSI. Длительность для выбранных банок US pint одинакова: 20 минут после достижения нужного давления. Эти значения не относятся к аппарату только со стрелочным манометром.
  3. Осмотрите банки, вымойте с моющим средством и хорошо ополосните; держите горячими по инструкции изготовителя до наполнения. Отдельная предварительная стерилизация пустой тары перед этой обработкой под давлением не требуется. Крышки подготовьте именно по их упаковке. Вымойте фасоль, удалите концы и повреждённые стручки, нарежьте кусочками около 2,5 см.
  4. Покройте фасоль кипящей питьевой водой и кипятите пять минут. Горячие банки наполняйте фасолью свободно, без утрамбовывания. Залейте горячей варочной жидкостью, оставив сверху 2,54 см свободного пространства. Пластиковым инструментом выпустите пузырьки воздуха, при необходимости уточните уровень жидкости и снова проверьте расстояние до края.
  5. Протрите края чистым влажным бумажным полотенцем. Установите новые плоские крышки уплотнением вниз и закрутите кольца по инструкции их изготовителя, без перетягивания. Поставьте банки вертикально на решётку каннера. Вода в аппарате отмеряется отдельно: общий ориентир — слой 5–7,5 см, если его инструкция не требует другого; для горячей укладки её заранее прогревают примерно до 82 °C.
  6. Закрепите крышку аппарата, оставив пароотвод открытым и груз снятым. Нагрейте до устойчивой непрерывной струи пара и отсчитайте десять минут такого выхода пара. Только затем установите грузовой регулятор выбранных 10 или 15 PSI и дайте аппарату набрать давление.
  7. Начните отсчёт двадцати минут, когда регулятор показывает рабочий режим движением, описанным изготовителем. Поддерживайте давление весь процесс. Если оно хоть раз упало ниже требуемого, восстановите его и начните полный отсчёт двадцати минут заново. Не засчитывайте прогрев и удаление воздуха в эти двадцать минут.
  8. Выключите нагрев и дайте аппарату естественно остыть до полного исчезновения давления по инструкции изготовителя. Не ускоряйте охлаждение водой и не открывайте пароотвод раньше времени. После полного исчезновения давления снимите груз, откройте пароотвод и подождите ещё десять минут; затем осторожно откройте крышку, направляя пар от себя.
  9. Захватом вынимайте банки строго вертикально, не наклоняя. Поставьте на полотенце или решётку с промежутками минимум 2,5 см и оставьте неподвижно при комнатной температуре на выбранные 24 часа. Не подтягивайте горячие кольца и не нажимайте на крышки во время охлаждения.
  10. После полного охлаждения снимите кольца и проверьте крышки. Середина должна удерживаться слегка вогнутой; при нажатии и отпускании она не должна пружинить вверх. Негерметичные банки сразу уберите в холодильник и используйте в первую очередь, на полку их не ставят. У герметичных банок вымойте остатки снаружи, обсушите и уберите в прохладное сухое тёмное место. Кольца для хранения не возвращают.

Размер банки и регулятор заданы заранее

Здесь описана только горячая укладка кусочков фасоли в банки US pint и аппарат с грузовым регулятором. Давление выбирают по высоте до начала работы. Для другого объёма банки или другого типа контроля давления нужна соответствующая полная рецептура, а не перенос одного числа.

Пять минут кипения не заменяют обработку банок

Предварительное кипячение подготавливает фасоль к горячей укладке. После наполнения остаются отдельные этапы удаления воздуха, выхода на давление и полного двадцатиминутного процесса. При падении давления время отсчитывают заново.

Отбор и охлаждение тоже входят в процесс

Используйте только доброкачественные стручки и исправную тару. Плотность крышки сама по себе не доказывает правильность обработки: нужны соблюдённые режим, высота и вся последовательность. Содержимое подозрительной банки для проверки не пробуют.

Планируют сутки после снятия с нагрева

Около 1530 минут — ориентир подготовки, обработки и выбранных 24 часов неподвижного охлаждения банок. Прогрев, естественное падение давления и дополнительные загрузки могут потребовать больше времени. Срок хранения в месяцах этим текстом не назначается.