Для этих оладий рыбу сначала отваривают и разбирают на мелкие хлопья, затем смешивают с густым тестом и нарезанными овощами. Заготовки не формуют руками: по две столовые ложки массы опускают прямо в сковороду. Тонкий слой масла и несколько переворотов помогают равномерно приготовить обе стороны.

8 порций · около 45 минут + остывание трески; вымачивание, если требует упаковка

Ингредиенты

Сушёная солёная треска — 160 г
Самоподнимающаяся пшеничная мука — 300 г, с уже добавленным разрыхлителем
Смесь карри средней остроты — 1 ст. л.
Зелёный лук — 2 стебля, нарезать кусочками около 5 мм
Острый перец scotch bonnet — ½ крупного, без семян, мелко порубить
Красный сладкий перец — 1 шт., допустимая автором ветка, без семян, кубиками около 1 см
Питьевая вода для теста — 375 мл, ещё до 15 мл при необходимости, всего авторские 375–390 мл
Вода для варки трески — чтобы полностью покрыть рыбу
Подсолнечное масло для жарки — слой около 5 мм, с пополнением между партиями
Соль для теста — небольшая щепотка
Чёрный перец — несколько оборотов мельницы
Дополнительный зелёный лук — немного по желанию

Как приготовить

Проверьте инструкцию выбранной солёной рыбы. Первичный рецепт начинает с её восьмиминутной варки: положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до спокойного кипения. Готовьте около 8 минут, до готовности мякоти; для рыбы ориентир 63 °C. Если ваш продукт требует предварительного вымачивания, выполните его заранее в холодильнике по упаковке и учитывайте это дополнительное время.
Пока рыба варится, смешайте самоподнимающуюся муку, карри, щепотку соли и чёрный перец. Влейте 375 мл воды четырьмя частями, каждый раз размешивая. Нужно густое тесто, которое удерживает форму при поднятии венчика; при необходимости добавьте ещё до 15 мл из авторского диапазона.
Слейте воду с трески и дайте рыбе остыть настолько, чтобы безопасно разбирать руками. Удалите кожу и все кости, разделите мякоть на мелкие хлопья. Вмешайте рыбу, зелёный лук, сладкий и острый перец в тесто до равномерного распределения.
Налейте в широкую сковороду масло слоем около 5 мм и нагрейте на среднем огне. Маленькая капля теста должна активно зашипеть. На один оладий берите около двух столовых ложек массы, жарьте небольшими партиями.
Через минуту, когда появятся небольшие пузырьки, осторожно переверните. Ещё через минуту переверните снова, затем повторите поворот: суммарно каждой стороне нужно примерно по две минуты. Убедитесь, что внутри нет сырого вязкого теста; при необходимости продолжите приготовление.
Перекладывайте на бумагу для удаления лишнего масла. Между партиями понемногу доливайте масло, сохраняя рабочий слой. По желанию держите готовые оладьи недолго тёплыми в слабой духовке. Подайте с дополнительным зелёным луком, если используете его.

Густое тесто вместо картофельного пюре

Самоподнимающаяся мука уже содержит разрыхлитель. Не заменяйте её обычной без изменения рецептуры: здесь не предусмотрены отдельно отмеренные сода, яйцо или картофель. Вода входит постепенно, чтобы не получить жидкую смесь, растекающуюся по всей сковороде.

Перец и лук распределяют по всей массе. Большой кусок рыбы или овощей мешает маленькому оладию лежать ровно. Сладкий перец можно взять одним красным плодом, как допускает автор; три разных цвета покупать необязательно.

Солёная рыба бывает разной

Указанная в источнике короткая варка не отменяет требований упаковки сушёной трески. Если производитель требует вымачивания, начало работы переносится на более ранний срок; не вымачивайте рыбу в тёплой воде на столе. Известные минуты жарки отсчитывают после подготовки выбранного продукта.

Выход автора — 14–16 штук. Здесь ориентир шестнадцать небольших оладий, или восемь порций по две; размер ложки может изменить точное число. План 45 минут учитывает несколько заходов жарки, дополнительно нужно остывание рыбы перед разборкой.