Яки-онигири здесь готовят на сковороде из свежесваренного тёплого японского риса. Сначала его приправляют соевой смесью и формуют плотные треугольники. Корочку создают до дополнительной глазировки: отдельную смесь соевого соуса и кунжутного масла наносят кисточкой только после подрумянивания.
3 порции · около 30 минут + небольшое остывание горячего риса для безопасного формования
Ингредиенты
- Свежесваренный японский короткозёрный рис — 990 г, горячий, приблизительный готовый выход основной партии
- Соевый соус для риса — 3 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Кунжутное масло из обжаренных семян для риса — 1 ст. л.
- Соль Diamond Crystal kosher — 0.25 ч. л., сохраняется указанная крупность продукта
- Соевый соус для глазировки — 1 ст. л.
- Кунжутное масло из обжаренных семян для глазировки — 1 ч. л.
- Питьевая вода — для смачивания формы и рук
Как приготовить
- Подготовьте около 990 г свежесваренного горячего японского короткозёрного риса. Его самостоятельная варка не входит в этот получасовой план. Не используйте холодный рассыпчатый длиннозёрный гарнир вместо этого входного продукта.
- В маленькой посуде соедините три столовые ложки соевого соуса с сахаром. В микроволновке прогрейте 30–60 секунд до горячего состояния и растворения сахара, используя разрешённую посуду. Вмешайте столовую ложку кунжутного масла и указанную соль.
- Переложите рис в большую миску и бережно соедините с заправкой лопаткой, сохраняя зёрна, а не разминая их в пюре. Дайте потерять только излишний жар до безопасного формования; рис должен оставаться тёплым.
- Смочите треугольную форму для онигири и крышку, слейте свободную воду. Разделите всю приправленную массу примерно на девять частей. Заполняйте форму до углов, прижимайте крышкой и извлекайте треугольники на застеленный поднос. Затем влажными ладонями дополнительно укрепите стороны и углы, поворачивая каждую заготовку.
- Отдельно соедините столовую ложку соевого соуса с чайной ложкой кунжутного масла для глазировки. В большую сковороду уложите пищевой пергамент, допускающий такое использование по маркировке, без выступающих за края частей. Разместите треугольники свободно.
- На умеренно слабом нагреве готовьте до лёгкой золотистой корочки. Переворачивайте лишь после закрепления нижней стороны, поддерживая двумя лопатками. Подрумяньте обе широкие стороны и узкие боковые грани, не разбирая заготовки постоянным движением. При необходимости делайте партии.
- Убавьте нагрев до слабого. Кисточкой нанесите глазировку на подрумяненную сторону и бока, поверните этой стороной вниз. Смажьте другую сторону и осторожно доведите обе до золотистой блестящей поверхности, избегая подгорания соевого соуса. Подайте сразу; три порции здесь составляют примерно по три треугольника.
Две смеси отмеряют отдельно
Основная заправка входит во весь рис до формования. Соевый соус и масло для поверхности смешивают в другой маленькой миске. Сахар предусмотрен только в первой смеси; дополнительные сладкие соусы в выбранную версию не входят.
Плотнее, чем обычные онигири
Тёплую массу укрепляют и формой, и дополнительным прижатием влажными ладонями. Это помогает треугольнику удержаться при обжаривании. Начинку внутрь здесь не помещают, нори снаружи не добавляют.
Сначала корочка, потом кисточка
Пока поверхность ещё мягкая, раннее переворачивание разрушает рисовую заготовку. Глазировку наносят после первоначального подрумянивания и уже при меньшем нагреве. Подготовьте кисточку и обе лопатки заранее, чтобы не возвращаться к перемешиванию мягкой массы.
Полчаса относится к готовому рису
Около тридцати минут — ориентир формования и обжаривания. Небольшое остывание горячего риса до комфортной работы обозначено отдельно. Варите рис заранее по его инструкции и формируйте вскоре после приготовления, пока он сохраняет нужную клейкость.
