Для якквы муку сначала покрывают маслом и снова просеивают, а затем соединяют с медово-имбирной смесью и соджу. Тесто не вымешивают как хлеб: его сжимают и несколько раз складывают. Печенье жарят дважды при разных температурах, после чего несколько часов выдерживают в отдельном сиропе. Нужны термометр для масла и широкая посуда для пропитки.

6 порций · около 315 минут + дополнительные партии фритюра и стекание перед подачей

Ингредиенты

  • Обычная пшеничная мука — 2 мерные чашки 240 мл
  • Обжаренное кунжутное масло для муки — 2 ст. л.
  • Растительное масло для муки — 1 ст. л.
  • Молотая корица для муки — 0.5 ч. л.
  • Свежевыжатый сок имбиря для теста — 2 ч. л.
  • Кулинарная крупная соль kosher — 0.25 ч. л.
  • Чёрный молотый перец — щепотка для теста
  • Мёд для теста — 0.25 мерной чашки 240 мл
  • Соджу — 0.5 мерной чашки 240 мл, алкогольный продукт
  • Свежевыжатый сок имбиря для сиропа — 1 ч. л.
  • Питьевая вода для сиропа — 0.5 мерной чашки 240 мл
  • Готовый рисовый сироп — 0.5 мерной чашки 240 мл
  • Сахар для сиропа — 1 ст. л.
  • Молотая корица для сиропа — 0.25 ч. л.
  • Подходящее растительное масло — отдельно для слоя около 5 см, максимум треть высоты достаточно глубокой посуды

Как приготовить

  1. Просейте муку через крупное сито. По кругу распределите две столовые ложки кунжутного и одну столовую ложку растительного масла, добавьте половину чайной ложки корицы. Перемешайте, затем бережно разотрите масляные комки руками до равномерности. Снова просейте масляную муку.
  2. В небольшой миске соедините две чайные ложки имбирного сока, крупную соль, щепотку перца, четверть чашки мёда и половину чашки соджу. Перемешайте до растворения мёда.
  3. В широкой кастрюле соедините отдельную чайную ложку имбирного сока, половину чашки воды, половину чашки рисового сиропа и столовую ложку сахара. Добавьте четверть чайной ложки корицы из списка сиропа. Без крышки варите на среднем огне около 10–12 минут, пока мелкие пузырьки занимают примерно половину поверхности, сохраняя текучий сироп. Снимите с огня.
  4. Медовую смесь вводите в масляную муку понемногу, соединяя рубящими движениями ложки. Получившиеся комочки соберите сжиманием, без длительного вымешивания. На доске прижмите и раскатайте в прямоугольник приблизительно 15 × 30 см толщиной около 8 мм. Сложите или разрежьте пополам и наложите части; вновь раскатайте. Повторите такое складывание пару раз, не превращая работу в хлебный замес.
  5. Вырежьте печенье пищевой фигурной формочкой около 6 см или выбранными небольшими кусочками, сохраняя равномерную толщину. Сделайте в середине отверстия палочкой для одинакового прогрева. Количество зависит от конечной раскатки и формочки: исходный ориентир 20–24 изделия не является гарантией для любого размера.
  6. Нагрейте в достаточно глубокой устойчивой посуде отдельное масло слоем около 5 см до 120 °C; масло должно занимать максимум треть её высоты. Жарьте небольшими партиями: сначала заготовки опускаются, примерно через пять минут всплывают. Переворачивайте и перемещайте щипцами, готовьте ещё приблизительно пять минут до светло-коричневых обеих сторон. Поднимите на металлическое сито над миской и дайте стечь.
  7. Поднимите температуру масла до 165 °C. Вторично жарьте те же заготовки около 2–3 минут, переворачивая, до равномерного коричневатого цвета. Дайте маслу стечь около минуты и переложите печенье в подготовленный сироп. Повторите для всех партий, восстанавливая требуемую температуру.
  8. Выдержите в сиропе выбранные четыре часа, несколько раз переворачивая для равномерной пропитки. Поднимите шумовкой, дайте избытку стечь и разделите на шесть небольших десертных порций для общего стола. Не добавляйте в масло воду из сиропа или мокрые инструменты.

Муку покрывают жиром до жидкости

Два просеивания стоят по разные стороны добавления масла. Медово-имбирную смесь вводят только после второго сита. Если сразу вымесить всё до упругости, исчезает предусмотренное бережное формирование слоёв.

Корицу распределяют по двум смесям

Половина чайной ложки относится к муке, четверть — к сиропу. В первичном перечне четверть указана, но в коротком шаге сиропа пропущена; здесь её добавление в сироп отмечено явно. Две порции имбирного сока тоже не складывают в тесто.

Первая жарка мягче второй

При 120 °C середина готовится постепенно, слои раскрываются. Второй нагрев при 165 °C подрумянивает уже приготовленное печенье. Одна быстрая жарка на сильном огне не заменяет эту последовательность.

Пропитка занимает часы

Около 315 минут — редакционный ориентир для работы, двух жарок и выбранных четырёх часов сиропа. Дополнительные партии и стекание могут продлить план. Соджу присутствует в составе: нагрев не подтверждает полного отсутствия алкоголя. Мерная чашка автора — 240 мл.