Для тайских «яиц зятя» берут уже полностью сваренные и остывшие яйца. Их обжаривают целиком, чтобы белок покрылся золотистой кожицей, и лишь затем разрезают. Сверху добавляют кисло-сладкий тамариндовый соус, отдельно приготовленные хрустящий шалот и чесночные лепестки.

3 порции · около 45 минут

Ингредиенты

  • Полностью сваренные вкрутую куриные яйца — 5 шт., уже очищенные и полностью остывшие
  • Мелко нарезанный шалот для соуса — 1 ст. л.
  • Готовая тамариндовая паста — 2 ст. л., обычная для приготовления соуса, не концентрат
  • Пальмовый сахар — 35 г, мелко нарубить
  • Питьевая вода для соуса — 1 ст. л., немного дополнительно при загустении
  • Рыбный соус — 1 ст. л. и 1 ч. л.
  • Шалот для жарки — 2 головки
  • Чеснок — 4 зубчика, выбрано четыре из диапазона три-четыре
  • Рафинированное растительное масло — для жарки шалота, чеснока и яиц; немного отдельно для соуса
  • Соль — немного для подготовки шалота
  • Листья кинзы — немного для подачи

Как приготовить

  1. Тонко нарежьте две головки шалота вдоль. Разложите на бумажном полотенце, слегка посолите и оставьте минимум на десять минут. Промокните выделившуюся влагу. Чеснок нарежьте тонкими лепестками.
  2. В маленьком ковше на небольшом количестве отдельного масла слегка подрумяньте столовую ложку мелкого шалота. Добавьте сахар, тамариндовую пасту, столовую ложку воды и весь рыбный соус. Тихо кипятите три-пять минут, размешивая и раздавливая размягчившиеся кусочки сахара. Соус должен стать блестящим, чуть густым, как жидкий сироп.
  3. В устойчивую глубокую посуду налейте масло, достаточное для покрытия подготовленного шалота. Положите шалот до сильного разогрева масла. Нагревайте на среднем сильном огне, а с началом пузырьков убавьте до слабого. Жарьте при спокойном пузырении до золотистого цвета и хруста, затем выньте шумовкой на чистое полотенце. Выключите нагрев.
  4. В это же масло добавьте чесночные лепестки и снова включите слабый нагрев. Готовьте до светло-золотистого цвета, сразу выньте и дайте стечь. Не оставляйте чеснок темнеть в горячем масле.
  5. Добавьте масло, чтобы оно доходило примерно до середины яйца; общий уровень в посуде должен оставаться не выше трети её высоты. Нагрейте до 190 °C. Варёные яйца тщательно промокните насухо. Осторожно опускайте по одному и обжаривайте до золотистой кожицы, ориентир меньше минуты на первую сторону. Переверните, подрумяньте вторую и выньте на решётку или чистое полотенце.
  6. Разрежьте яйца пополам острым ножом и уложите срезами вверх. При необходимости слегка подогрейте соус, добавив немного воды, если он успел сильно загустеть. Полейте им половинки.
  7. Распределите сверху жареные шалот и чеснок, добавьте немного вымытых и обсушенных листьев кинзы. Подайте сразу, пока поджаренные добавки остаются хрустящими. Гарнир, если нужен, приготовьте отдельно.

Яйца входят уже сваренными

Выбрана версия с пятью куриными яйцами, у которых полностью схватились и белок, и желток. Очистка и полное охлаждение выполнены до начала этого плана. Масляная обжарка нужна для поверхности, а не для доведения сырого желтка внутри.

Влага мешает жарке

После солевого отдыха шалот промокают. У варёных яиц также убирают всю наружную воду. Пользуйтесь длинной шумовкой и не опускайте мокрые продукты в горячее масло.

Шалот и чеснок вынимают отдельно

Они готовятся на слабом нагреве и снимаются на разных этапах. После их приготовления температуру увеличивают для обжарки яиц. Уже готовые тонкие лепестки не возвращают в масло вместе с яйцами.

Соус остаётся добавкой сверху

Тамаринд, сахар и рыбный соус уваривают недолго, до блестящей текучести. В нём не тушат яичные половинки. Около сорока пяти минут включает подготовку и неспешную жарку; варка и предварительное охлаждение яиц относятся к готовым входным продуктам.