Вори-вори — небольшие шарики из кукурузной муки и сыра, которые доводят прямо в супе. Для теста берут немного горячего бульона из кастрюли и добавляют постепенно, только до связности. В этой версии суп готовят с курицей, тыквой и мелко нарезанными овощами.
6 порций · около 60 минут
Ингредиенты
- Сырая куриная грудка без кожи и костей — 336 г
- Очищенная тыква — 192 г
- Обычная тонкая кукурузная мука — 240 г, не кукурузный крахмал
- Подготовленный помидор — 144 г
- Очищенная морковь — 96 г
- Мягкий готовый сыр кесо парагвай — 60 г
- Очищенный репчатый лук — 54 г
- Подготовленный сладкий перец — 48 г
- Растительное масло — 30 мл
- Орегано — 3 г
- Очищенный чеснок — 3 г
- Соль — 3 г, далее по вкусу
- Лавровый лист — 1.2 г
- Питьевая вода — 1500 мл, первоначальный домашний объём, при необходимости скорректировать
Как приготовить
- Нарежьте подготовленную куриную грудку одинаковыми небольшими кусочками. Овощи вымойте и нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите. Тыкву пока держите отдельно. Раскрошите кесо парагвай.
- В кастрюле нагрейте масло и слегка подрумяньте курицу. Добавьте лук, сладкий перец, чеснок, морковь и отмеренную соль. Готовьте с перемешиванием до размягчения овощей, затем положите помидор и дождитесь мягкой красноватой основы.
- Влейте примерно полтора литра горячей воды, положите лавровый лист. После закипания готовьте спокойно около десяти минут, затем добавьте тыкву. Продолжайте до её мягкости и полной готовности курицы, не ниже 74 °C внутри.
- Смешайте кукурузную муку с раскрошенным сыром. Отберите немного горячего бульона из кастрюли и добавляйте к сухой смеси малыми порциями, размешивая. Остановитесь, когда масса станет связной и из неё можно будет лепить небольшие шарики; свободной жидкости быть не должно. Перед ручной формовкой дайте жару спасть.
- Слепите небольшие одинаковые шарики и опустите в спокойно кипящий суп. Готовьте до всплытия и полной готовности кукурузной середины. Разрежьте один пробный шарик: внутри не должно быть сухой сырой муки; при необходимости продолжите варку.
- Удалите лавровый лист, выключите огонь и добавьте орегано. Попробуйте соль. Разлейте на шесть домашних порций, равномерно распределяя курицу, овощи и шарики.
Муку увлажняют отобранным бульоном
Его берут из уже приготовленной куриной основы. Подливайте понемногу до формуемого теста, а не до жидкого кляра. Сыр заранее крошат, чтобы он распределился внутри шариков.
Вес указан после очистки
Курица уже без костей и кожи, овощи подготовлены. Это позволяет отмерять продукты прямо перед нарезкой. Полтора литра воды — начальный объём домашней партии; если суп слишком густой, корректируйте понемногу.
Тыква попадает в готовящуюся основу позже
Сначала прогревают курицу с овощами и водой, затем доводят тыкву до мягкости. Отвар для теста набирают после приготовления курицы, а не в начале из сырой мясной смеси.
Небольшой шарик проверяют в разрезе
Всплытие помогает определить момент проверки. Середина должна приготовиться полностью. Около часа на рецепт учитывает нарезку, суповую основу, замес, формовку и доведение шариков.
