Способ Вики Фам. Нужен купленный сырой свернувшийся пищевой блок без крупы; жидкая кровь и маленькие замороженные пакеты не подходят.

Одна партия · около 70 минут начальной работы + охлаждение и доваривание при необходимости

Ингредиенты

  • Сырой свернувшийся пищевой свиной кровяной блок — 340 г
  • Свежий имбирь — 5 см, очистить, тонко нарезать, слегка раздавить
  • Шалот небольшой — 1 шт., очистить, тонко нарезать
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Питьевая вода — чтобы едва покрывала блок

Как приготовить

  1. Доведите воду с имбирём, шалотом и солью до бурного кипения. Осторожно опустите кровяной блок крупными кусками.
  2. Кипятите пять минут, один раз бережно перевернув. Уменьшите нагрев до очень слабого, накройте и томите ещё 55 минут до полной готовности.
  3. Редакционный контроль: минимум 75 °C на 30 секунд в центре либо более строгий режим упаковки. При необходимости продолжите нагрев. Сырое не пробуйте.
  4. Своевременно охладите в неглубокой ёмкости, слейте воду, нарежьте мельче. Залейте свежей питьевой водой, закройте и держите при 4 °C или ниже до ближайшего использования.

Использование

Перед использованием слейте воду и прогрейте сгусток в бульоне.

Охлаждение и время

Уберите в холодильник в пределах двух часов после нагрева, при жаре выше 32 °C — часа.