В этой версии вальдивиано по рецепту Пилар Эрнандес сушёная говядина чарки соединяется с луком, тыквой и говяжьим бульоном. Размоченный в молоке хлеб слегка связывает основу. Суп разливают в порционные миски, добавляют в каждую яйцо и доводят в духовке. Выбирайте покупной несладкий чарки с маркировкой готового к употреблению продукта; самостоятельное вяление мяса в этот рецепт не входит.

8 порций · около 150 минут + дополнительные партии мисок и доведение яиц до полной готовности

Ингредиенты

  • Покупной несладкий говяжий чарки, готовый к употреблению — 200 г, редакционный рабочий запас; после подсушивания и удаления жёстких частей в суп отмерить только 150 г
  • Сливочное масло — 1 ст. л.
  • Растительное масло — 15 мл
  • Репчатый лук — 2 шт., тонкими полукольцами
  • Сладкая молотая паприка — 2 ч. л.
  • Сушёный орегано — 1 ст. л.
  • Молотый кумин — 1 ч. л.
  • Острый соус Tabasco Original — 5 мл
  • Готовый говяжий бульон — 2000 мл
  • Очищенная тыква — 480 мл, две мерные чашки по 240 мл небольших кубиков, не масса в граммах
  • Белая пшеничная булочка — 1 шт., для этой версии выбрана булочка около 80 г
  • Пастеризованное молоко — 120 мл
  • Яйца — 8 шт.
  • Лимон — 1 шт., вымыть, выжать сок
  • Петрушка — по вкусу, вымыть, обсушить и мелко нарезать
  • Соль — по вкусу, учесть солёность чарки и готового бульона

Как приготовить

  1. Нагрейте духовку до 180 °C. Разложите покупной готовый чарки на противне и подсушите ориентировочно пятнадцать минут, следя, чтобы тонкие кусочки не сгорели. Дайте остыть настолько, чтобы мясо можно было разобрать руками. Удалите сухожилия и очень жёсткие фрагменты, мелко разберите остальное. Отмерьте ровно 150 г для супа; рабочий остаток сохраняйте отдельно по маркировке продукта.
  2. Нарежьте лук тонкими полукольцами, тыкву — кубиками около 1,5 см. В большой кастрюле нагрейте растительное и сливочное масло с паприкой. Как только сливочное масло растает, добавьте лук и готовьте примерно пять минут при помешивании.
  3. Добавьте подготовленные 150 г чарки, орегано, кумин и 5 мл острого соуса. Готовьте ещё около пяти минут, перемешивая. Отдельно нарежьте булочку небольшими кусочками, залейте всеми 120 мл молока и оставьте на пять минут. Разомните вилкой в пасту без крупных хлебных кусков; молоко не сливайте.
  4. Влейте в кастрюлю готовый бульон, добавьте тыкву. После возвращения кипения уменьшите нагрев и варите около десяти минут и до мягкости тыквенных кубиков. Духовку подготовьте к 200 °C.
  5. Вмешайте всю хлебно-молочную пасту и варите ещё примерно пять минут, возвращая суп к кипению. Вся основа с приготовленным мясом должна прогреться минимум до 74 °C. Добавьте петрушку и лимонный сок, перемешайте и только теперь уточните соль.
  6. Распределите суп между восемью порционными мисками около 500 мл каждая, которые изготовитель разрешает использовать в горячей духовке. Оставьте достаточно места для яйца, не заполняя миски выше двух третей до его добавления. Поставьте на устойчивый противень. Разбейте по яйцу в каждую миску и запекайте при 200 °C ориентировочно пять-десять минут, затем при необходимости дольше до полностью приготовленных белка и желтка и 71 °C в яйце. В маленькой духовке готовьте партиями; оставшийся суп сохраняйте горячим под крышкой.
  7. Осторожно выньте противень и поставьте миски на термостойкие подставки. Дайте снизиться обжигающему жару и подавайте по одной миске с яйцом на порцию. Предупредите, что сама посуда очень горячая.

Сто пятьдесят граммов считают после подготовки

В исходном рецепте указан уже подготовленный чарки. Здесь для покупки выбран запас 200 г: после подсушивания убирают жёсткие части, затем отмеряют 150 г. Весь купленный запас автоматически в кастрюлю не высыпают. Нужен маркированный готовый продукт без сладкой глазури, а не сырая солёная говядина.

Хлеб размачивают вместе с молоком

Для этой версии выбрана белая булочка около 80 г. Все 120 мл молока остаются в хлебной пасте и затем попадают в суп. Разминайте вилкой до исчезновения крупных комков: отдельные сухие куски не должны плавать в тарелке.

Тыква сохраняется небольшими кубиками

Две чашки относятся к объёму очищенной нарезанной мякоти. Кубики варят до полной мягкости, проверяя несколько штук. Их не нужно отдельно превращать в гладкое пюре: основу слегка связывает хлебная паста.

Яйцо готовится уже в миске

Понадобится посуда, рассчитанная на духовку; обычная суповая тарелка для этого этапа не подходит. В выбранной подаче и белок, и желток доводят полностью. Пять-десять минут остаются исходным ориентиром, а фактическая готовность зависит от температуры супа и размера яйца.

Подготовка мяса и партии увеличивают время

Около 150 минут — редакционный план подсушивания и разбора чарки, нарезки, варки основы, размягчения тыквы и приготовления яиц. Дополнительные партии мисок и доведение яиц до готовности добавят время. Соль проверяйте после готовности основы: и бульон, и сушёное мясо уже могут быть солёными.