Уроджо, известный также как Zanzibar Mix, подают с разными добавками. В домашней версии Dina Macki основу составляют картофель, готовый нут и жидкая подлива с куркумой. Лимон и тамаринд дают ей кислый вкус, а немного готового сева добавляет хруст уже в тарелке.

4 порции · около 60 минут

Ингредиенты

  • Оливковое масло — 30 мл
  • Пшеничная мука — 2 ст. л., ровные мерные ложки, общий объём 30 мл
  • Сушёный чеснок в порошке — 1 ч. л.
  • Молотая куркума — 1 ст. л., ровная мерная ложка объёмом 15 мл
  • Целые красные перцы чили — 2 шт., вымыть, оставить целыми
  • Средние картофелины — 4 шт., очистить, каждую нарезать на 6–8 частей
  • Готовый консервированный нут — 1 банка, маркировка 400 г вместе с заливкой; жидкость слить
  • Лимон — 1 шт., выжать сок, удалить косточки; по вкусу можно добавить сок второго
  • Готовая несладкая тамариндовая паста без косточек — 15 мл, обычная паста, не многократно концентрированный экстракт
  • Питьевая вода — 1000 мл, 200 мл в начале и 800 мл затем; понемногу дополнить при необходимости покрытия
  • Соль — по вкусу
  • Готовая хрустящая вермишель сев — немного для подачи, покупной готовый к употреблению продукт, по желанию

Как приготовить

  1. Подготовьте картофель, оставив кусочки близкими по размеру. Откройте банку готового нута и слейте заливку. Выжмите лимон, сохранив сок отдельно. Подготовьте второй лимон, если предпочитаете более кислый вкус.
  2. В большой кастрюле на среднем огне соедините масло, муку, чесночный порошок и куркуму. Размешайте венчиком в однородную пасту, не позволяя ей подгореть. Медленно влейте первые 200 мл воды, всё время разбивая венчиком комки.
  3. Увеличьте нагрев, влейте оставшиеся 800 мл воды, положите два целых чили и посолите. Доведите до кипения, добавьте картофель и убавьте огонь до спокойного кипения. Жидкость должна только покрывать кусочки. Если её недостаточно из-за формы кастрюли, понемногу добавьте горячую питьевую воду.
  4. Готовьте картофель ориентировочно 15–20 минут, проверяя мягкость нескольких крупных кусочков. При необходимости продолжите: нож должен проходить до середины без сопротивления. Затем добавьте слитый готовый нут и спокойно готовьте ещё около десяти минут, помешивая со дна. Мучная основа должна полностью приготовиться и оставаться жидкой подливой вокруг картофеля.
  5. Добавьте лимонный сок и тамариндовую пасту, перемешайте и попробуйте соль и кислоту. При желании понемногу добавляйте сок второго лимона. Выньте оба целых чили.
  6. Разделите горячую основу на четыре порции. При желании насыпьте немного готового сева прямо перед едой, пока он сохраняет хруст.

Муку разводят в начале

Пшеничная мука сначала соединяется с маслом и куркумой, затем постепенно с первой порцией воды. Венчик особенно нужен на этапе первых 200 мл: небольшие комки легче убрать до добавления остального объёма. После разведения основа проходит всю варку с картофелем и финальные десять минут с нутом.

Нут входит уже полностью приготовленным

Используется одна банка с маркировкой 400 г до слива заливки. Фактическая масса бобов после слива будет меньше и зависит от упаковки. Сухой нут потребует отдельного замачивания и варки; они не включены в этот час работы.

Лимон и тамаринд добавляйте по вкусу

Начните с сока одного лимона и ложки обычной пасты. Лимоны различаются по размеру и кислоте, а тамариндовые экстракты бывают очень концентрированными. Добавляйте постепенно, сохраняя картофельную основу приятной для еды. Основное регулирование кислоты происходит после размягчения картофеля.

Хрустящую добавку кладут последней

Готовый сев можно купить и посыпать им тарелку непосредственно перед подачей. Долгое пребывание в горячей жидкости размягчит тонкие нити. На четыре домашние порции заложено около 60 минут, с поправкой на фактическую мягкость картофеля. Приготовление других закусок для большого Zanzibar Mix в этот план не входит.