Тофу сначала освобождают от лишней жидкости, покрывают крахмалом с перцем и обжаривают отдельно. Готовый удон прогревают с зелёным луком, полностью отваренной фасолью, кунжутом и соевой заправкой. Хрустящие кубики возвращают лишь перед подачей, чтобы не держать их долго в жидкости.

4 порции · около 50 минут

Ингредиенты

  • Плотный тофу — 400 г, один блок
  • Кукурузный крахмал — 1 ст. л.
  • Хлопья чили — 0.5 ч. л., при желании до 1 ч. л.
  • Сычуаньский перец — 0.25 ч. л., молотый, при желании до 0.5 ч. л.
  • Растительное масло — 1 ст. л., половина к тофу, половина к овощам
  • Зелёный лук — 1 пучок, нарезать отрезками
  • Свежая стручковая фасоль — 200 г, концы убрать, нарезать отрезками
  • Готовая толстая лапша удон — 400 г, готовая к разогреву, не сухая
  • Кунжутное масло — 0.5 ст. л.
  • Кунжут — 2 ч. л.
  • Соевый соус с пониженным содержанием соли — 1 ст. л.
  • Рисовый уксус — 1 ст. л.
  • Соль — щепотка для покрытия тофу
  • Питьевая вода — для отдельной варки фасоли и разделения готовой лапши

Как приготовить

  1. Подготовленную свежую фасоль положите в кипящую воду и варите не менее 30 минут. Слейте, хорошо обсушите. Для этой версии фасоль полностью готовят до сковороды; короткая последующая обжарка не заменяет эту варку.
  2. Пока фасоль варится, слейте жидкость с тофу и промокните блок. Нарежьте кубиками, заверните в чистую кухонную бумагу и установите сверху устойчивую тяжёлую доску. Оставьте на 15 минут для удаления свободной жидкости.
  3. В миске смешайте крахмал, хлопья чили, молотый сычуаньский перец и щепотку соли. Снимите бумагу с тофу, переложите кубики в миску и аккуратно покройте смесью со всех сторон.
  4. В большой антипригарной сковороде нагрейте половину растительного масла на сильном огне. Обжаривайте тофу 5–6 минут, поворачивая до золотистых сторон. При тесной укладке работайте партиями. Переложите на кухонную бумагу.
  5. Добавьте оставшееся растительное масло. Обжаривайте зелёный лук и приготовленную обсушенную фасоль примерно 3–4 минуты до румяных участков. Параллельно пролейте готовый удон кипятком на сите, разделите нити и хорошо слейте; следуйте также инструкции для прогрева выбранной упаковки.
  6. Переложите лапшу в сковороду, прогревайте несколько минут до горячего состояния. Добавьте кунжутное масло и семена, прогрейте несколько секунд. Введите соевый соус и рисовый уксус, верните тофу, коротко соедините и сразу разложите по четырём тарелкам.

Хрустящий тофу готовят отдельно

Пятнадцать минут под доской нужны до крахмальной смеси. Излишняя свободная вода увлажнит покрытие. Обжаренные кубики снимают, пока готовят остальную часть блюда, и возвращают только в завершении.

Свежая фасоль сначала проходит полную варку

В этой последовательности используется отдельная тридцатиминутная варка в кипящей воде. На сковороду попадает уже приготовленная и хорошо обсушенная фасоль. Начните с неё, а во время варки подготовьте тофу и остальные продукты.

Удон уже сварен

Кипяток помогает разделить готовые нити перед быстрым прогревом. Сухую лапшу нельзя взять в том же состоянии и ждать готовности за несколько минут на сковороде: для неё нужен другой начальный план.

Ориентир с подготовкой фасоли

Около пятидесяти минут включает отдельную варку фасоли и пятнадцатиминутное обсушивание тофу под доской, которое идёт параллельно. Дополнительные партии тофу увеличат работу. Перед финальным соединением лапша и овощи должны быть горячими; миски для подачи подготовьте заранее.