Тутмач в этой домашней раскладке готовят с короткой сухой лапшой, нутом и зелёной чечевицей. Сначала лапша варится в воде вместе с уже приготовленными бобовыми, затем суп загущают смесью густого йогурта, желтка и муки. Последним добавляют отдельно обжаренный лук с сухой мятой. Суп подают горячим, пока лапша ещё сохраняет форму.

4 порции · около 45 минут + дополнительная варка лапши по её упаковке при необходимости

Ингредиенты

  • Готовый отваренный нут — 100 мл, объём зёрен без жидкости; можно взять консервированный и промыть
  • Короткая сухая яичная лапша эриште — 100 мл, свободно насыпать, не утрамбовывая
  • Готовая отваренная зелёная чечевица — 100 мл, без жидкости; для этой раскладки выбрана полностью приготовленная
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Сухие листья мяты — 10 мл, две мерные чайные ложки, выбранная мера
  • Оливковое масло — 30 мл, выбранное количество для лука
  • Питьевая вода для супа — 1000 мл
  • Густой отцеженный натуральный йогурт — 300 мл, без сахара, из пастеризованного молока
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Пшеничная мука — 15 мл, одна мерная столовая ложка без горки
  • Соль — по вкусу
  • Молотый чёрный перец — по вкусу

Как приготовить

  1. Отмерьте нут и зелёную чечевицу уже без жидкости. Оба продукта для этой домашней раскладки полностью приготовлены; сухие бобовые не заменяют их при том же времени. Лапшу отмерьте отдельно в сухом виде. Половина выбранного стакана 200 мл даёт по 100 мл каждого продукта, а не по 100 г.
  2. Лук мелко нарежьте. В кастрюле доведите один литр воды до кипения. Добавьте готовые нут и чечевицу, затем сухую короткую лапшу. Варите при спокойном кипении, помешивая, до полной мягкости лапши по её упаковке. Бобовые должны полностью прогреться, оставаясь различимыми зёрнами.
  3. Пока варится лапша, в отдельной миске тщательно размешайте густой йогурт с желтком и мукой. Уберите все сухие комочки. Не вливайте эту холодную смесь одним разом в кипящую кастрюлю.
  4. Зачерпывайте горячую жидкость из супа небольшими порциями и постепенно вливайте в йогуртовую смесь, непрерывно работая венчиком. Повторяйте, пока заправка заметно не согреется. Воду для темперирования берут из уже отмеренного литра, а не добавляют отдельным ковшом поверх него.
  5. Уменьшите нагрев кастрюли и, помешивая, постепенно введите согретую заправку. Верните к спокойному кипению и готовьте ещё пять минут с перемешиванием по дну. Желток и мука должны полностью приготовиться; вся смесь — равномерно прогреться минимум до 71 °C. Сильное бурление не требуется.
  6. В отдельной сковороде нагрейте 30 мл оливкового масла. Обжарьте нарезанный лук до мягкости и лёгкой золотистости. Всыпьте сухую мяту, немного соли и чёрного перца, быстро перемешайте, не доводя траву до подгорания.
  7. Переложите лук со всем ароматным маслом в суп. Перемешайте, один раз доведите до спокойного кипения и снимите с нагрева. Попробуйте уже приготовленный суп и при необходимости поправьте соль. Разлейте четыре небольшие порции и подавайте горячими.

Бобовые подготовлены заранее

У Arda в исходном варианте нут уже сварен, а чечевица отварена наполовину и доходит вместе с лапшой. Здесь для удобной домашней сборки взята полностью приготовленная зелёная чечевица. Её не нужно превращать в пюре: достаточно прогреть вместе с нутом и лапшой.

Стакан выбран объёмом 200 мл

Один и тот же стакан задаёт половину объёма нута, чечевицы и сухой лапши. Полтора стакана йогурта дают 300 мл. Это выбранная домашняя мера; одинаковый объём не означает одинаковую массу. Количество масла 30 мл тоже выбрано для одной луковицы.

Заправку согревают постепенно

Йогурт, желток и муку сначала соединяют отдельно. Горячую суповую жидкость вводят небольшими порциями с венчиком, а согретую заправку возвращают в кастрюлю. Приём помогает выровнять температуру; после него суп всё равно готовят ещё пять минут.

Мята входит вместе с луком в конце

Лук обжаривается отдельно от водной основы. Сухую мяту ненадолго соединяют с ним и маслом, затем всё сразу переносится в суп. Чеснок, томатная паста, сливочное масло и свежая зелень в выбранный состав не входят.

Подавайте после заключительного кипения

Около 45 минут учитывает нарезку, нагрев воды, варку лапши, темперирование и луковую заправку. Варка сухого нута и чечевицы в этот план не включена. Четыре небольшие суповые порции — выбранное деление всей кастрюли; готовую лапшу не выдерживают долго в горячем супе перед едой.