Для трови-я-надзи нужны плотные зелёные кулинарные бананы и свежий тунец. В рецепте Наилы Накиди рыба сначала подрумянивается отдельно, затем готовится поверх банановых кусочков с чесноком и водой. Кокосовое молоко вливают ближе к концу, сохраняя мягкие бананы и рыбу целыми.

2 порции · около 90 минут + дополнительное размягчение бананов и приготовление рыбы

Ингредиенты

  • Зелёные кулинарные бананы — 5 шт., плотные незрелые плоды для варки
  • Свежий сырой тунец без кости — 250 г, не консервы и не солёная рыба
  • Чеснок — 2 зубчика, один для рыбы, второй в кастрюлю
  • Несладкое кокосовое молоко — 333 мл, треть литра, округлено
  • Измельчённый сухой перец чили — 1 ч. л., разделить между рыбой и завершением
  • Подсолнечное масло для обжаривания — 250 мл, масляная среда, не заправка всей кастрюли
  • Соль — по вкусу
  • Питьевая вода — 240 мл, редакционный выбор объёма исходного стакана
  • Дополнительная горячая питьевая вода — немного при необходимости, только если жидкость выкипает до мягкости бананов

Как приготовить

  1. Обсушите тунца и разделите на четыре достаточно крупных куска. Раздавите чеснок, разделите чили на две части. Соедините рыбу с одним зубчиком чеснока, небольшим количеством соли и половиной чайной ложки чили. Накройте и оставьте примерно на десять минут в холодильнике при 4°C. Подготовьте отдельные чистые принадлежности для готовой рыбы.
  2. В глубокой сковороде прогрейте подсолнечное масло. Посуда должна оставаться заполненной маслом менее чем на треть; ориентир температуры обжаривания — около 175°C. Осторожно кладите обсушенные куски без лишней свободной влаги и подрумянивайте небольшими партиями. Начните проверять примерно через две–три минуты с каждой стороны. Пока нужна золотистая поверхность: полное приготовление продолжится в кастрюле. Выньте и дайте маслу стечь.
  3. Вымойте бананы, срежьте кончики, надрежьте и снимите плотную кожуру. Каждый плод разрежьте поперёк на четыре крупных куска. Сложите бананы на дно широкой кастрюли, поверх разместите обжаренного тунца. Добавьте оставшийся зубчик чеснока и 240 мл питьевой воды. Масло из сковороды в кастрюлю не выливайте.
  4. Доведите жидкость до спокойного кипения, накройте и уменьшите огонь. Готовьте примерно пятнадцать минут. Проверяйте, чтобы на дне оставалась жидкость; если она выкипает раньше размягчения бананов, добавляйте немного горячей воды. Не перемешивайте резко и не разминайте кусочки.
  5. Влейте несладкое кокосовое молоко и добавьте оставшуюся половину чайной ложки чили. Осторожно распределите жидкость ложкой вокруг продуктов. Готовьте на слабом огне ещё примерно десять минут или дольше до мягкой полностью приготовленной мякоти бананов и готового тунца. В самом толстом рыбном куске проверьте 63°C. Бананы должны легко прокалываться вилкой, сохраняя форму; если им нужно больше времени, готовую рыбу временно переложите в чистую посуду и верните в горячую основу перед подачей.
  6. Отрегулируйте соль готового блюда. Разделите всю партию на две порции, равномерно распределив бананы, четыре рыбных куска и кокосовую жидкость. Подайте горячими после снижения обжигающего жара. Перекладывайте широкой ложкой, поддерживая рыбу снизу, чтобы не превратить её в крошку.

Зелёный банан здесь служит крахмалистой основой

Выбирайте плотные кулинарные бананы, предназначенные для варки и тушения. Спелые сладкие десертные плоды меняют вкус и быстрее разваливаются. Пять штук — исходное количество, без выдуманного одинакового веса каждого банана. Толстую кожуру удобнее надрезать вдоль и снимать частями.

Обжаривание и тушение выполняют в разной посуде

Подсолнечное масло нужно для отдельного подрумянивания тунца. После стекания рыбу переносят к бананам, а масляную среду оставляют в сковороде. В кастрюлю добавляют воду и позднее кокосовое молоко. Количество масла для жарки не означает, что все 250 мл входят в соус.

Кокосовое молоко идёт после первого томления

Сначала бананы готовятся под крышкой с водой, рыбой и чесноком. Затем вносят кокосовое молоко и вторую часть чили. Перемешивайте бережно, направляя жидкость между кусочками. Плотная кокосовая паста и сладкий кокосовый крем не заменяют молоко в том же объёме.

Готовность зависит от самих плодов

Около 90 минут — редакционный ориентир подготовки, десятиминутной выдержки рыбы, обжаривания и двух этапов томления. Время увеличится, если бананы особенно плотные. Две порции здесь относятся ко всей получившейся партии; отдельные рис, хлеб и гарнир в неё не включены.