В топике нутово-картофельная масса образует закрытую оболочку. Под ней находится мягкий лук с тахини, мелким изюмом, кедровыми орехами и пряностями. Все продукты приготовлены до формования: затем заготовки только охлаждают. В рецепте mrs.sunlock масса делится на шесть частей, а для закрепления формы требуется минимум три часа холодильника.

6 порций · около 420 минут + дополнительное размягчение лука и полное охлаждение компонентов

Ингредиенты

  • Репчатый лук для начинки — 1000 г
  • Сахар для лука — 4 ч. л., 20 мл: две выбранные десертные мерные ложки по 10 мл
  • Соль для начинки — 2 ч. л., запас, вводить постепенно по вкусу
  • Молотая корица для начинки — 2 ч. л., 10 мл объёма
  • Молотый душистый перец — 2 ч. л.
  • Молотый чёрный перец — 1 ч. л.
  • Мелкий сушёный изюм kuş üzümü — 1 ст. л., 15 мл объёма
  • Очищенные кедровые орехи — 1 ст. л., 15 мл объёма
  • Тахини для начинки — 100 мл, выбранный чайный стаканчик 100 мл
  • Средний картофель для оболочки — 1 шт., сварить и очистить
  • Готовый полностью сваренный нут — 300 г, отцеженный; можно консервированный после слива и промывания
  • Тахини для оболочки — 15 мл, отдельно от начинки
  • Соль для оболочки — 1 ч. л., запас, добавлять по вкусу
  • Питьевая вода — по необходимости, отдельно для варки картофеля и замачивания изюма, затем слить
  • Оливковое масло для подачи — совсем немного
  • Лимонный сок для подачи — немного по вкусу
  • Дополнительная молотая корица для подачи — лёгкая щепотка

Как приготовить

  1. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Положите в широкую толстодонную кастрюлю, добавьте сахар и часть соли для начинки. Накройте и готовьте на слабом огне в собственном соке, регулярно перемешивая со дна. Масло на этом этапе не добавляется. Лук должен выпустить жидкость, сильно уменьшиться и стать совершенно мягким и золотистым: минимум час, при необходимости дольше.
  2. Если к концу остаётся много свободного сока, приоткройте крышку и осторожно выпарите, продолжая мешать. Не доводите лук до чёрных сухих краёв. Мелкий изюм отдельно залейте горячей питьевой водой примерно на десять минут, затем хорошо слейте. Орехи слегка поджарьте на сухой сковороде около одной-трёх минут до аромата, не давая темнеть.
  3. В приготовленный лук вмешайте 100 мл тахини для начинки, душистый и чёрный перец, корицу, отцеженный изюм и орехи. Перемешайте до равномерности, попробуйте и используйте оставшуюся соль для начинки только по необходимости. Разложите неглубоким слоем и своевременно перенесите в холодильник при 4°C до полного охлаждения.
  4. Параллельно сварите одну среднюю картофелину в отдельной воде до полной мягкости, ориентир 20–35 минут или дольше по размеру. Слейте, осторожно очистите, когда можно безопасно держать, и разомните толкушкой. Готовый отцеженный нут отдельно измельчите в комбайне до гладкого пюре. Соедините обе массы с отдельными 15 мл тахини и солью для оболочки по вкусу. Вымесите до связности и полностью охладите, своевременно убрав неглубокой порцией в холодильник.
  5. Разделите всю массу оболочки на шесть равных частей. Каждую на отдельном куске пищевой плёнки, пригодной для холодных продуктов, расплющите от центра к краям в тонкий ровный круг. Рабочий ориентир диаметра — около 10–12 см; сохраняйте целую стенку без просвечивающих дыр.
  6. В центр каждого круга положите примерно две столовые ложки,30 мл, холодной луковой начинки. С помощью плёнки поднимите края оболочки, соберите их над начинкой и аккуратно соедините. Плёнку заверните снаружи, слегка закручивая верх и придавая округлую форму. Не вдавливайте лишнюю начинку, если оболочка перестаёт закрываться. Приготовленный из килограмма лука запас может оказаться больше шести таких порций: остаток сразу держите отдельно закрытым при 4°C.
  7. Поставьте все шесть завёрнутых топиков в холодильник при 4°C минимум на три часа, до устойчивой холодной формы. После формирования их не варят и не обжаривают. Плёнка нужна только для придания формы и холодной выдержки.
  8. Перед подачей полностью снимите плёнку. Разложите шесть холодных порций, слегка полейте оливковым маслом и лимонным соком, добавьте немного корицы. Можно осторожно разрезать один топик, показывая луковую середину. Подавайте как небольшое мезе и держите остальные порции в холодильнике до подачи.

В оболочку идёт уже сваренный нут

Отмеряйте 300 г после слива жидкости. Сухой нут не заменяет готовый в этом количестве: ему нужны отдельная подготовка и варка. Для плотной оболочки не разбавляйте массу баночной жидкостью или водой, как при приготовлении текучего дипа.

Тахини разделена между двумя массами

Сто миллилитров входят в приготовленный лук. Отдельная столовая ложка,15 мл, соединяется с нутом и картофелем. При размешивании готовой тахини сначала восстановите однородность пасты в банке, затем отмеряйте обе части.

Начинку накладывают ложками

На каждую из шести заготовок предусмотрено около двух столовых ложек. Размер картофелины и степень уваривания лука меняют соотношение готовых масс. Лишнюю начинку оставляют отдельным охлаждённым запасом; её не требуется любой ценой закрывать в тонком круге.

Плёнку снимают с холодной порции

Охлаждайте начинку и оболочку до ручной формовки, затем добавьте минимум три часа холодильника. Около 420 минут — редакционный ориентир всего приготовления с долгим луком, варкой картофеля, охлаждением частей, формованием и этой выдержкой. Более долгое размягчение или охлаждение увеличит срок. Три часа относятся к уже собранным топикам.