В тонпейяки начинка готовится отдельно, а яйцо служит тонкой оболочкой. Поэтому сначала займитесь капустой и мясом, и только потом разбивайте привычный ритм жарки ради аккуратного омлета. Удобнее сделать один большой свёрток и разрезать его на двоих, чем пытаться одновременно следить за двумя сковородами.

2 порции · около 20 минут

Ингредиенты

яйца — 2 крупных
свиная грудинка без кожи и кости — 113 г, тонкими ломтиками
белокочанная капуста — 325 г
соевый соус — 1 чайная ложка
мирин — 1 чайная ложка
картофельный крахмал — 1 чайная ложка
вода — 1 чайная ложка для крахмала
растительное масло — 2 столовые ложки, пополам для начинки и омлета
готовый соус окономияки — по вкусу
японский промышленный майонез — по вкусу
аонори — небольшая щепотка для подачи
чёрный перец — ⅛ чайной ложки

Как приготовить

Нарежьте капусту полосками шириной около 6 мм. Тонкие ломтики свинины разрежьте поперёк на небольшие кусочки. Разведите крахмал чайной ложкой воды и соедините с яйцами, перемешивая без пышной пены.
Разогрейте сковороду диаметром около 25 см на среднем огне. Влейте половину масла и обжарьте свинину. Добавьте капусту и перец, готовьте, помешивая, до размягчения капусты.
Влейте соевый соус и мирин, перемешайте. Свинину доведите до безопасной готовности: для цельного мяса ориентир — не ниже 63 °C внутри, затем минимум 3 минуты отдыха. Переложите начинку на тарелку; пока она отдыхает, вымойте и обсушите сковороду.
Нагрейте оставшееся масло и распределите яичную смесь тонким слоем. Когда низ схватится, выложите начинку по центру продолговатой полосой. Подогните боковые края омлета лопаткой.
Доведите яйцо до готовности на слабом огне, не оставляя жидких участков. Ориентир безопасности для яичного блюда — 71 °C. Осторожно перенесите омлет на тарелку швом вниз.
Нанесите тонкие полоски готового соуса окономияки и майонеза, посыпьте аонори. Разделите на две порции и подавайте горячим.

Почему нужна тонкая нарезка

Толстый кусок грудинки не успеет приготовиться в том же темпе, что капуста. Этот рецепт рассчитан на тонкие ломтики без кожи, а не на обычные мясные кубики. Капустная кочерыжка в начинку не нужна: она останется жёстче листьев.

Не набивайте яйцо сырой капустой. Перенос начинки на тарелку — часть последовательности: омлет не должен превращаться в крышку, под которой ещё долго тушатся овощи.

Как облегчить складывание

Подготовьте тарелку и широкую лопатку до того, как нальёте яйца. Если искать их уже с готовой начинкой посреди омлета, тонкий слой будет продолжать подсыхать.

В центре оставьте полосу для начинки, а по краям — свободное яйцо. Если часть капусты не помещается, подайте её рядом. Попытка завернуть всё любой ценой чаще заканчивается разрывом, чем аккуратной порцией.

Если омлет всё-таки порвался

Не начинайте блюдо заново. Перенесите его на тарелку небольшими движениями лопатки и разместите разрыв снизу. Вкус начинки от этого не меняется. В следующий раз распределите яйцо ровнее и положите меньше капусты.

Подача без лишней тяжести

Соусы здесь завершают блюдо, а не заменяют его. Начните с тонких полосок: майонез и сладко-солёный соус легко скрывают вкус капусты и свинины. Аонори — водоросль, поэтому заменять её петрушкой ради похожего цвета не требуется.