Для этой тлайуды нужна уже приготовленная большая сухая кукурузная лепёшка. Её смазывают смальцем и доводят в духовке до хруста, затем коротко прогревают с готовым фасолевым пюре и приготовленной мексиканской чоризо. Капусту, помидор и тонкие нити кесильо добавляют уже после духовки.

2 порции · около 40 минут

Ингредиенты

  • Готовая сухая кукурузная лепёшка тлайуда — 1 шт., около 35 см, для открытой подачи
  • Свежая сырая мексиканская чоризо — 140 г, снять оболочку; не сухая испанская колбаса
  • Готовый свиной смалец — 2 ст. л.
  • Готовое жидковатое пюре из полностью сваренной чёрной фасоли — 60 мл, примерно густоты томатного соуса
  • Тонко нашинкованная свежая капуста — 240 мл, одна мерная чашка
  • Спелый помидор среднего или крупного размера — 1 шт., тонко нарезать
  • Оахакский сыр кесильо — 85 г, разобрать на тонкие нити
  • Готовая мексиканская сальса — 60–80 мл, по вкусу
  • Листья кинзы — немного для подачи
  • Растительное масло для чоризо — немного, только если собственного жира недостаточно

Как приготовить

  1. Проверьте готовую сухую тлайуду: для этого способа она уже изготовлена из кукурузы и предназначена для последующего подрумянивания. Домашний замес и выпечка основы сюда не входят. Разогрейте духовку примерно до 204 °C без конвекции и подготовьте противень по размеру лепёшки.
  2. Поставьте небольшую сковороду на средний огонь. Добавьте сырую мексиканскую чоризо без оболочки, регулярно разбивайте комки и перемешивайте. Готовьте примерно семь-восемь минут до полной готовности, температурный ориентир для свиного фарша — 71 °C. Если за первую минуту-две жир почти не выделился, добавьте немного растительного масла.
  3. Равномерно распределите две ложки готового смальца по всей тлайуде, при желании захватывая обе стороны в пределах того же запаса. Положите на противень и подрумянивайте около десяти-пятнадцати минут, пока лепёшка не станет хрустящей. Следите за краями и не ждите почернения.
  4. Распределите по хрустящей основе готовое жидковатое фасолевое пюре, затем полностью приготовленную чоризо. Верните в духовку ещё примерно на одну-две минуты для совместного прогревания. Если пюре начинало холодным, убедитесь, что оно полностью прогрелось; ранее приготовленную охлаждённую начинку доводят до 74 °C.
  5. Пока основа в духовке, вымойте и обсушите капусту, помидор и кинзу. Капусту нарежьте тонко, помидор — тонкими ломтиками, сыр разберите на нити. Достаньте готовую тлайуду и только теперь распределите эти холодные компоненты поверх тёплой начинки.
  6. Сразу подавайте одну большую тлайуду для двух небольших совместных порций. Разламывайте или режьте на удобные части, добавляя готовую сальсу по вкусу. Не складывайте твёрдую сухую основу пополам: выбранная лепёшка рассчитана на открытую подачу.

Основа уже изготовлена

Нужна готовая сухая оахакская тлайуда около тридцати пяти сантиметров. Обычная мягкая пшеничная тортилья не воспроизводит этот продукт тем же временем и количеством начинки. Лепёшка остаётся открытой, как большое хрустящее основание.

Мексиканскую чоризо полностью готовят

Это свежая сырая колбасная масса, которую предварительно жарят и разбивают на небольшие комочки. Сухая испанская чоризо имеет другой состав и способ обработки. Начинку не рассчитывают приготовить только последними двумя минутами в духовке.

Сыр добавляют после духовки

В выбранной версии используется кесильо, разобранный на тонкие нити. Его распределяют вместе с капустой и помидорами по уже готовой тёплой основе. Не нужно добиваться запечённой сырной корки.

Пюре и сальса взяты готовыми

Для фасоли нужна полностью сваренная пюрированная основа, уже приготовленная до начала рецепта. Сальса также готовая. Около сорока минут — план жарки чоризо, подрумянивания лепёшки и сборки; он не включает варку сухой фасоли или изготовление тлайуды.