Для этого домашнего ткемали кислые недозрелые сливы варят целиком, затем протирают через сито, удаляя косточки. Пюре соединяют с мягким луком, чесноком, кинзой и укропом. Густоту регулируют сохранённым отваром: он добавляется понемногу, а не автоматически возвращается весь.

10 порций · около 45 минут + доведение плодов до мягкости и полное охлаждение

Ингредиенты

  • Кислые недозрелые сливы — 1000 г, или кислая алыча
  • Репчатый лук среднего размера — 1 шт.
  • Чеснок — 10 зубчиков
  • Свежая кинза — 25 г
  • Свежий укроп — 20 г
  • Нейтральное растительное масло — 1 ст. л.
  • Соль — по вкусу
  • Чёрный перец — по вкусу
  • Питьевая вода — до покрытия слив при варке

Как приготовить

  1. Переберите и вымойте сливы. Поместите в кастрюлю, залейте холодной питьевой водой лишь до покрытия. При умеренном нагреве доведите до слабого кипения и готовьте около 20 минут до очень мягких плодов, которые только начинают распадаться.
  2. Поднимите сливы шумовкой и сохраните отвар отдельно. Мелко нарежьте лук, измельчите чеснок, вымойте и обсушите обе порции зелени, затем порубите.
  3. В другой кастрюле прогрейте столовую ложку масла. С щепоткой соли готовьте лук около пяти минут до мягкости и прозрачности, сохраняя светлый цвет. Уменьшите нагрев, добавьте чеснок и перемешивайте ещё 30–60 секунд.
  4. Установите сито над кастрюлей с луковой основой и осторожно протрите мягкие сливы. Удалите все косточки и плодоножки. Не пытайтесь раздробить косточки блендером; соберите прошедшую мякоть с внешней стороны сита.
  5. Введите кинзу и укроп, хорошо размешайте. Если пюре слишком густое, добавляйте сохранённый отвар понемногу до соуса, который можно налить или набрать ложкой. Приправьте солью и перцем.
  6. Доведите до небольшого кипения и готовьте ещё около пяти минут, проходя лопаткой по дну. Снимите с нагрева и полностью остудите, своевременно завершив охлаждение в холодильнике. Подавайте небольшими порциями к готовому блюду.

Начинают с кислых плодов

Выраженная кислота здесь исходит от слив. Мягкие сладкие переспелые плоды дадут другой вкус, а добавление сахара и уксуса не входит в выбранный состав.

Отвар держат отдельно

Вода помогает регулировать густоту уже протёртого пюре. Сначала оцените саму мякоть, затем добавляйте жидкость малыми порциями.

Проверяют отсутствие косточек

Сито отделяет твёрдые части от размягчённой мякоти. После протирания ещё раз осмотрите пюре до введения зелени.

Это свежий домашний соус

Около 45 минут — ориентир варки и протирания; полное охлаждение добавляется отдельно. Десять порций относится к соусу, а не к десяти основным блюдам. Холодильное хранение не заменяют консервированием на полке.