Версия Kikkoman.
4 порции · около 110 минут + фактическая варка риса и охлаждение
Ингредиенты
- Сырой рис japonica: 400 мл
- Вода: 450 мл
- Саке: 30 мл
- Комбу: квадрат 5×5 см
- Шиитаке сушёные: 3 шт.
- Рисовый уксус: 82.5 мл, плюс капли
- Сахар: 62.5 мл
- Соль: 6⅔ мл, плюс щепотки
- Абураагэ, неприправленный жареный тофу: 2 листа
- Морковь: 1 отрезок 4 см
- Соевый соус: 22.5 мл
- Яйца: 2 шт.
- Растительное масло: немного
- Корень лотоса: 80 г
- Готовый даси: 22.5 мл
- Снежный горошек: 10 шт.
- Нори: немного
- Дополнительная вода: для подготовки
Как приготовить
- Промытый отцеженный рис выдержите 30 минут, сварите с водой, 15 мл саке и комбу. Удалите комбу.
- Шиитаке покройте тёплой водой (20 минут), сохраните 180 мл настоя. Удалите ножки. Шляпки, обваренный отцеженный абураагэ и морковь тонко нарежьте. Проварите с настоем, оставшимся саке, соевым соусом и 15 мл сахара 5 минут. Остудите, отцедите.
- Горячий рис смешайте с раствором сахара 22.5 мл, соли 5 мл, уксуса 60 мл; остудите обмахиванием.
- Яйца с 10 мл сахара и щепоткой соли полностью прожарьте тонкими омлетами с переворотом на смазанной сковороде. Нарежьте соломкой.
- Очищенный лотос тонко нарежьте, обварите в уксусной воде, отцедите. Маринуйте минимум 30 минут с даси и остатками уксуса, сахара, соли.
- Горошек обварите в подсоленной воде, отцедите, нашинкуйте. Овощную смесь вмешайте в рис. Украсьте омлетом, отцеженным лотосом, горошком, нори. Ешьте сразу.
Подготовьте продукты заранее
Около 110 минут — редакционный начальный план. Рис варите в рисоварке по её инструкции, выбирая режим для указанной закладки. Фактическая варка риса и охлаждение могут увеличить время. Объёмные меры не означают массу в граммах.
