Тихло по семейному рецепту Селам Кахсай из International Samaritan подают на общем блюде: небольшие ячменные шарики окружают миску острого мясного соуса. Соус долго готовят отдельно, а шарики замешивают из полностью обжаренной муки, которая уже пригодна к еде без дополнительного нагрева. Под ними лежит готовая лепёшка инджера.

4 порции · около 180 минут + дополнительное доведение соуса и снижение обжигающего жара

Ингредиенты

  • Готовая к еде обжаренная ячменная мука — 2 мерные чашки по 240 мл, 480 мл по объёму; рабочая мерка редакции, продукт должен прямо допускать употребление без дополнительной готовки
  • Питьевая вода для ячменного теста — постепенно до мягкой связной массы
  • Соль для ячменного теста — по вкусу
  • Сырой говяжий фарш — 454 г, округлённая масса одного фунта источника
  • Готовая смесь бербере — 3 ст. л., 45 мл по объёму; смесь острая
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Гхи — 30 г, масса выбрана редакцией;20 г для лука и 10 г вместе с фаршем
  • Соль и молотый чёрный перец для соуса — по вкусу
  • Дополнительная горячая питьевая вода — понемногу при необходимости для долгого тушения соуса
  • Готовая полностью приготовленная инджера — 1 большая лепёшка, рабочее количество редакции для основания общей подачи

Как приготовить

  1. Мелко нарежьте лук. В кастрюле с толстым дном растопите 20 г гхи из общей порции и готовьте лук на умеренном нагреве до размягчения. Вмешайте бербере и коротко прогрейте, постоянно перемешивая и не допуская подгорания порошка. Подготовьте отдельный запас горячей питьевой воды.
  2. Добавьте говяжий фарш, оставшиеся 10 г гхи, немного соли и чёрного перца. Разделяйте фарш лопаткой на мелкие кусочки. Уменьшите нагрев и готовьте при очень спокойном кипении около двух часов, периодически перемешивая со дна. При недостатке влаги понемногу подливайте горячую воду: мясная масса должна оставаться соусом, а не жариться насухо. Воду и её добавление для домашнего тушения уточнила редакция.
  3. К концу соус должен стать густым и полностью приготовленным. Для говяжьего фарша проверьте не менее 71°C в центре нескольких участков; соль пробуйте после полной готовности. Если шарики ещё не готовы, сохраняйте соус горячим при 60°C или выше. Двухчасовое томление входит в выбранную последовательность и не заменяется одной быстрой обжаркой.
  4. Ближе к концу тушения отмерьте две чашки готовой обжаренной ячменной муки и добавьте немного соли. Проверьте упаковку: мука должна быть пищевой, полностью обработанной и разрешённой к употреблению без последующей готовки. Обычная сырая мука и слегка подсушенная дома для этого замеса не подходят.
  5. Подливайте к муке питьевую воду небольшими порциями, соединяя после каждой добавки. Когда образуется мягкая связная масса, вымешивайте около пятнадцати минут. Тесто должно удерживать форму, не рассыпаться сухими трещинами и не становиться текучим кляром. При необходимости корректируйте воду буквально понемногу.
  6. Чистыми руками отделяйте небольшие кусочки и скатывайте мягкие шарики диаметром примерно два сантиметра — размер выбран редакцией. Используйте всю массу; точное число шариков зависит от размера. В этой версии после формования их не варят и не жарят, поэтому требование к готовой к еде муке обязательно.
  7. Положите готовую инджеру на широкое пищевое блюдо. В центре устойчиво установите подходящую для горячей еды миску, переложите в неё мясной соус. Вокруг разложите ячменные шарики. Дайте обжигающему жару соуса снизиться и подавайте сразу: берите шарик вилкой и макайте в соус. Разделите общую подачу на четыре небольшие порции. Остатки своевременно уберите в холодильник при 4°C или ниже.

Обжаренная мука уже должна быть пригодна к еде

Источник начинает с roasted barley flour; домашнее обжаривание зерна в песке в эту адаптацию не входит. Ищите пищевой продукт с прямым указанием, что дополнительная варка не требуется. Один тёмный цвет или ореховый запах обычной муки такого подтверждения не даёт.

Объём муки выбран для домашней мерки

В исходнике указаны две чашки с пояснением, что авторы используют кувшины; их точная вместимость не сообщается. Здесь редакцией выбрана чашка 240 мл, всего 480 мл сухой муки по объёму. Это не 480 г и не утверждение о размере исходных кувшинов. Воду вводят по связности теста.

Соус остаётся отдельным

В составе есть говяжий фарш, лук, гхи и бербере. Помидоры, картофель, яйца и йогурт в эту версию не добавляют. Ячменные шарики раскладывают вокруг миски, а не тушат вместе с фаршем. Бербере даёт выраженную остроту; три ложки относятся ко всему соусу.

Длительное тушение определяет время

Около 180 минут — редакционный ориентир подготовки, примерно двух часов мясного соуса, пятнадцатиминутного вымешивания и формования. Готовые мука и инджера нужны заранее. Тридцать граммов гхи, его разделение на 20 и 10 г, размер шариков и четыре небольшие порции — домашние уточнения редакции, поскольку источник не задаёт эти параметры.