В овощном тхентуке по YoWangdu свежую лапшу не нарезают заранее. Отдохнувшие куски пшеничного теста удлиняют руками, расплющивают и отрывают небольшие тонкие лоскутки прямо над супом. Когда весь замес оказался в кастрюле, отсчитывают заключительную варку. Здесь выбрана версия с картофелем, шпинатом и овощной бульонной приправой.

2 порции · около 75 минут + дополнительное размягчение картофеля и полная готовность лапши

Ингредиенты

  • Обычная пшеничная мука — 240 мл с горкой, одна рабочая чашка объёмом 240 мл, набранная с горкой; не 240 г
  • Питьевая вода для теста — 120 мл, приблизительный рабочий запас; вводить постепенно по консистенции
  • Дополнительная питьевая вода для теста — понемногу при необходимости, если после вымешивания тесто остаётся сухим
  • Рафинированное растительное масло для рук и теста — тонкий слой
  • Репчатый лук — 0.5 луковицы
  • Свежий имбирь — 1.5 см корня, небольшой очищенный кусочек, рабочий размер выбран для этой версии
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Небольшой помидор — 1 шт.
  • Рафинированное растительное масло для овощей — 30 мл, две рабочие столовые ложки по 15 мл
  • Готовая сухая овощная бульонная приправа — щепотка, выбран разрешённый автором овощной вариант
  • Соевый соус — 5 мл для начала, рабочая начальная мера; окончательное количество по вкусу
  • Соль — по вкусу, учесть бульонную приправу и соевый соус
  • Питьевая вода для супа — 1200 мл, пять рабочих чашек по 240 мл
  • Средний картофель — 1 клубень
  • Свежая кинза — несколько веточек, вымыть и нарезать
  • Зелёный лук — 2 стебля, вымыть и нарезать
  • Свежий шпинат — 1 горсть, вымыть и крупно нарезать

Как приготовить

  1. Отмерьте муку чашкой объёмом 240 мл с горкой. Влейте сначала около 80 мл из подготовленных 120 мл воды, соедините рукой или ложкой. Остальную воду добавляйте понемногу, вымешивая до гладкого плотного, но податливого шара. Если остаются сухие крошки, добавьте немного дополнительной воды; весь запас не обязательно должен уйти. Тесто должно вытягиваться, сохраняя форму, а не литься.
  2. Вымешивайте до упругой гладкости, ориентировочно семь-десять минут. Разделите на четыре продолговатых клина — это удобная домашняя разделка. Очень тонко смажьте ладони маслом и прокатайте заготовки. Уберите под крышку или в пищевой пакет и оставьте на двадцать минут, чтобы поверхность не подсыхала.
  3. Во время отдыха теста мелко нарежьте половину луковицы, небольшой очищенный кусочек имбиря, зубчик чеснока и помидор. Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками около двух миллиметров. Отдельно вымойте и нарежьте кинзу, два стебля зелёного лука и горсть шпината.
  4. В суповой кастрюле нагрейте 30 мл масла. Добавьте репчатый лук, имбирь, чеснок и помидор. Помешивая, готовьте примерно три-четыре минуты до начального размягчения, не поджигая чеснок. Вмешайте щепотку готовой овощной бульонной приправы, небольшое количество соли и начальные 5 мл соевого соуса.
  5. Влейте 1200 мл питьевой воды и добавьте картофель. Доведите до кипения, уменьшите до спокойного и готовьте ориентировочно восемь-десять минут или дольше, до полной мягкости тонких ломтиков. Такая проверка картофеля перед лапшой — уточнение домашней последовательности: его плотную середину не следует оставлять на короткий заключительный этап.
  6. Верните устойчивое спокойное кипение. Возьмите один отдохнувший клин, прокатайте между ладонями, немного удлиняя, затем расплющите пальцами. Оттягивайте и отрывайте небольшие плоские кусочки длиной примерно четыре-пять сантиметров и толщиной около одного-двух миллиметров. Опускайте близко к поверхности супа, держа пальцы в стороне от пара. Оставшееся тесто пока прикрыто.
  7. Постепенно используйте все четыре клина, иногда мягко перемешивая суп, чтобы кусочки не склеивались на дне. Когда добавлен последний лоскуток, варите ещё около трёх-четырёх минут или дольше до полностью приготовленной середины всей лапши. Проверьте самый толстый кусочек после небольшого остывания: внутри не должно остаться сырой мучной полосы. Если маркировка муки требует большего времени приготовления, соблюдайте её.
  8. Добавьте шпинат, кинзу и весь нарезанный зелёный лук. Перемешайте и дайте шпинату осесть в горячем супе. Попробуйте полностью приготовленную основу и поправьте соль или соевый соус по вкусу. Сразу разделите на две большие глубокие порции, распределяя лапшу, картофель и зелень вместе с жидкостью.

Объёмная чашка муки не превращается в граммы

В источнике указана одна чашка с горкой, без точной массы. Здесь выбрана рабочая чашка 240 мл. Воду вводят постепенно: высота горки и свойства муки различаются. Тесто остаётся плотным и податливым; лишнюю воду не вливают ради совпадения с числом.

Короткий отдых нужен до вытяжки

Пятнадцать-двадцать минут предусмотрены автором; здесь выбраны двадцать. Тонкий слой масла и закрытая ёмкость защищают поверхность. Подсохшие клинья будут рваться неровно, поэтому берите по одному, оставляя остальные прикрытыми.

Лапшу отрывают, а не раскатывают ножом

Удлините клин ладонями, расплющите и пальцами оттяните тонкий лоскуток. Кусочки могут немного различаться по форме, но не должны оставаться толстыми комками. Варка прямо в супе сохраняет в нём немного мучного загущения; отдельно промывать лапшу здесь не нужно.

Финальные минуты считают после последнего кусочка

Пока вы работаете с тестом, первые лоскутки уже варятся. Последним тоже нужно полное приготовление: три-четыре минуты после конца формовки — ориентир, который увеличивают для более толстых мест. Сырое тесто при замесе не пробуют.

Выбрана овощная версия с картофелем

В этом составе отсутствует необязательное мясо, а из картофеля и дайкона выбран картофель. Имбирь длиной 1.5 см и начальные 5 мл соевого соуса — рабочие редакционные меры для исходных небольшого кусочка и нескольких капель. Около 75 минут включает замес, двадцатиминутный отдых, овощную основу, картофель и ручную вытяжку всего теста. Две порции здесь большие, фиксированная масса не установлена.