В выбранной версии тантуни помидоры и сладкий зелёный перец готовятся вместе с мелкими кусочками говядины. Лук с петрушкой и сумахом остаётся свежим. Перед сборкой лаваш ненадолго кладут прямо на горячую готовую начинку, чтобы он вобрал её соки. В основе — домашний способ Turkish Foodie с обычным воком.

4 порции · около 90 минут + начальное приготовление говядины до фактической мягкости при необходимости

Ингредиенты

  • Нежирная мякоть говядины — 454 г, без костей и жёстких плёнок; округлённый перевод фунта
  • Рафинированное растительное масло — 60 мл, разрешённая автором альтернатива хлопковому маслу
  • Питьевая вода — 100 мл, рабочий запас для небольших добавлений, не обязательная закладка целиком
  • Средний репчатый лук — 2 шт., для свежей добавки
  • Вымытая и обсушенная петрушка — 20 г, выбранное количество вместо половины пучка
  • Молотый сумах — 1 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Средние помидоры — 2 шт.
  • Свежие сладкие зелёные перцы — 2 шт., не жгучие чили; удалить семенные коробки
  • Молотый красный острый перец — 1 ч. л., остроту учитывать по выбранному продукту
  • Готовый тонкий пшеничный лаваш — 4 шт., четыре небольших порционных листа для сворачивания

Как приготовить

  1. Говядину нарежьте мелкими кубиками примерно по 5 мм — рабочий размер для этой раскладки. Положите в кастрюлю и нагревайте на умеренном огне, затем готовьте спокойно в выделяющемся собственном соке, помешивая. Если дно высыхает раньше готовности, добавьте немного воды из отмеренного запаса; не давайте мясу пригореть.
  2. Продолжайте до полной готовности и мягкости кусочков. Потемнение поверхности само по себе этого не подтверждает. Для мелко нарезанного мяса здесь выбран контроль 75 °C с выдержкой 30 секунд в мясной массе чистым пищевым термометром. При необходимости готовьте дольше; большая кастрюля воды для отдельного отваривания в эту версию не входит.
  3. Пока мясо готовится, на чистой доске мелко нарежьте очищенные луковицы и обсушенную петрушку. Перемешайте их с половиной чайной ложки соли и чайной ложкой сумаха. Отдельно нарежьте помидоры кубиками, сладкие зелёные перцы тонкими полосками. Смесь лука и петрушки в дальнейшем не обжаривают.
  4. На среднем огне разогрейте вок с 60 мл растительного масла. Переложите приготовленные кусочки говядины и обжаривайте с перемешиванием около пяти минут. За это время дважды осторожно добавьте совсем немного воды из рабочего запаса на мясо, чтобы поддерживать сочность. Не вливайте весь запас разом и не лейте воду в пустой вок с маслом; берегитесь пара и брызг.
  5. Добавьте полоски сладкого зелёного перца и перемешивайте около трёх минут. Всыпьте молотый острый красный перец, готовьте ещё примерно две минуты, не давая специи пригореть. Затем положите помидоры и продолжите около пяти минут до приготовленных овощей и горячей сочной мясной смеси.
  6. Уменьшите нагрев до слабого. Положите один лист готового лаваша поверх полностью приготовленного мяса с овощами примерно на тридцать секунд, слегка прижмите чистой лопаткой. Он должен прогреться и вобрать немного соков, сохраняя прочность. Чистыми щипцами снимите на тарелку.
  7. Распределите по середине лаваша четверть горячей мясной начинки продольной полосой. Добавьте четверть свежего лука с петрушкой и сумахом. Подверните нижний край и сверните плотным рулетом, удерживающим начинку.
  8. Так же прогрейте, наполните и сверните остальные три лаваша. Сохраняйте мясную смесь горячей до последней сборки и подавайте тантуни сразу. Последующая обжарка уже собранного рулета не требуется. Около 90 минут — домашний план всей подготовки; более жёсткое мясо увеличит первоначальное приготовление.

Говядину сначала готовят в собственном соке

В основной последовательности Turkish Foodie мясо начинает готовиться отдельно, до вока. Здесь выбраны мелкие кубики около 5 мм и нежирная мякоть с удалёнными плёнками. Кусочки должны стать полностью готовыми и мягкими; краткое изменение цвета не заменяет проверку.

Воду держат небольшим рабочим запасом

Исходные полстакана переведены в выбранные домашние 100 мл. Это запас, из которого берут небольшие порции по состоянию мяса, а не требование влить всё. В воке предусмотрены два осторожных добавления по ходу пятиминутной обжарки. При необходимости часть этого же запаса используют на начальной стадии, если собственный сок выкипел раньше мягкости.

Два вида перца выполняют разную работу

Свежие зелёные перцы здесь сладкие, а красный молотый — острый. Зелёные полоски готовят перед сухой специей, помидоры добавляют следом. Чайная ложка порошка разных жгучих сортов даёт разную остроту, поэтому выбирайте знакомый продукт.

Лаваш встречается с готовой смесью

Тридцать секунд на поверхности начинки помогают согреть и слегка пропитать хлеб. Все мясо и овощи к этому моменту уже приготовлены. Лист сохраняют целым: длительное вымачивание может сделать его слишком непрочным для сворачивания. Каждый из четырёх лавашей проходит этот шаг отдельно.

Свежую добавку делят на четыре

Лук, петрушку, сумах и соль смешивают отдельно. Выбранные 20 г петрушки заменяют не взвешенную в источнике половину пучка. На каждую порцию приходится четверть всей смеси и мяса; йогуртовый соус, капуста и сыр в этот состав не входят. Время около 90 минут включает первоначальное приготовление мяса, работу в воке и все четыре сборки.