В этой версии таку-таку отваренный рис и готовую фасоль обжаривают вместе с луком и чили. В конце массу ненадолго оставляют без перемешивания, чтобы подрумянить нижний слой. Сверху кладут отдельно обжаренные ломтики плантана и полностью приготовленное яйцо.

4 порции · около 60 минут + своевременное охлаждение риса и дополнительные партии

Ингредиенты

  • Длиннозёрный белый рис, сухой — 300 г
  • Плантан, овощной банан — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Свежий красный чили — 1 шт.
  • Белая фасоль haricot консервированная — 400 г, масса банки с жидкостью; перед приготовлением слить
  • Оливковое масло — для последовательной жарки
  • Острый соус чили — 1 ст. л., для риса и фасоли
  • Куриные яйца — 4 шт.
  • Питьевая вода — для варки риса по его упаковке

Как приготовить

  1. Промойте рис и сварите в воде по инструкции конкретной упаковки до полной готовности. Слейте воду, если она осталась. Для скорого охлаждения разложите рис тонким слоем в неглубокой чистой ёмкости; после снижения сильного жара сразу уберите в холодильник. Не оставляйте большую кастрюлю остывать часами.
  2. Очистите плантан и нарежьте кружками толщиной примерно 1,5 см. Мелко подготовьте лук и чеснок, чили нарежьте тонко. Слейте всю жидкость из банки фасоли.
  3. В большой антипригарной сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжарьте кружки плантана с обеих сторон до полной мягкости, золотистой поверхности и лёгкой корочки. Временно переложите на чистую тарелку.
  4. В той же сковороде в оставшемся масле готовьте лук, чеснок и чили около 5–10 минут на умеренно слабом огне, до мягкости и лёгкого подрумянивания.
  5. Вмешайте столовую ложку соуса чили, фасоль и охлаждённый приготовленный рис. Усильте нагрев и жарьте, регулярно перемешивая, до горячего пара по всей массе. Проверьте не ниже 74 °C в нескольких местах прогреваемого приготовленного риса.
  6. В последние пару минут перестаньте перемешивать, чтобы нижний слой стал золотистым и хрустящим. Следите, чтобы он не почернел. Переложите рис с фасолью на чистое блюдо, сохраняя кусочки корочки.
  7. Добавьте в сковороду немного масла и обжарьте четыре яйца, полностью закрепив белок и желток. В последнюю минуту верните плантан для прогрева. Разделите рисовую основу, яйца и плантан между четырьмя тарелками и подавайте сразу.

Плантан нужен овощной

Выбирайте продукт для приготовления, а не заменяйте его десертным бананом без отдельного изменения рецепта. Ломтики готовятся отдельно и возвращаются лишь для заключительного прогрева.

Фасоль считают по банке

В составе указана банка 400 г вместе с жидкостью. После слива готовых бобов будет меньше; 400 г сухой фасоли — совсем другая заготовка.

Корочка появляется после перемешивания

Сначала равномерно прогревают всю массу, затем на короткое время оставляют нижний слой неподвижным. Не рассчитывайте прогреть холодный рис только за две минуты образования корочки.

Рис охлаждают своевременно

Около 60 минут — ориентир приготовления. Охлаждение риса и работа партиями могут увеличить время. Рис для этого блюда готовят с соблюдением холода, а не используют давно стоявший при комнатной температуре остаток.