Такос де канаста в домашней версии Рика Бейлесса собирают заранее целой партией. Кукурузные лепёшки смазывают маслом с гуахильо, прогревают, наполняют и укладывают с луком в медленноварку. Под закрытым вкладышем они становятся мягкими и податливыми. Этот рецепт начинается с двух полностью приготовленных начинок: фасоли с беконом и картофеля с чоризо.

6 порций · около 90 минут + дополнительные циклы прогрева по мощности приборов при необходимости

Ингредиенты

  • Нейтральное растительное масло — 180 мл, рабочий запас для ароматизации и смазывания
  • Сушёные перцы гуахильо — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соль для масла — 1 ч. л., без горки; вводить с учётом солёности начинок
  • Полностью готовая густая начинка из фасоли с беконом — 840 мл, три с половиной мерные чашки 240 мл
  • Полностью готовая густая начинка из картофеля с чоризо — 840 мл, три с половиной мерные чашки 240 мл
  • Готовые мягкие кукурузные тортильи — 36 шт., небольшие, подходят для складывания пополам
  • Крупный белый репчатый лук — 1 шт.
  • Готовая сальса для подачи — 360 мл, выбран нижний объём исходного диапазона
  • Готовый маринованный халапеньо ломтиками — 360 мл, выбран нижний объём исходного диапазона; подавать отдельно

Как приготовить

  1. Подготовьте медленноварку объёмом около 5,7 л, соответствующую исходным шести американским квартам. Для выбранной сборки инструкция прибора должна разрешать работу без добавления воды с кулинарным вкладышем и тканевой подкладкой. Понадобятся разрешённый для медленноварки пакет-вкладыш и две плотные чистые салфетки примерно 46 × 46 см. Если изготовитель такой способ запрещает, этот вариант в данном приборе не используйте.
  2. Удалите у гуахильо плодоножки и семена, оболочки порвите кусочками около 5 см. Чеснок очистите и разрежьте зубчики пополам. В маленьком сотейнике нагрейте масло на среднем огне. Добавьте чили и чеснок, готовьте с помешиванием около трёх минут, пока чеснок только начнёт румяниться. Не давайте чили почернеть.
  3. Снимите сотейник с огня. С учётом ограничений вашего блендера дайте маслу остыть до допустимой температуры. Измельчите масло, чили, чеснок и соль до однородности прибором, разрешённым для такого состава и температуры, с предусмотренным выпуском пара. Не используйте закрытый стакан для горячей смеси. Процедите через среднее сито в жаростойкую миску.
  4. Выложите внутреннюю чашу медленноварки салфетками, оставляя края для последующего укрытия; сверху установите кулинарный вкладыш. Ткань не должна касаться внешнего нагревательного корпуса. Включите разрешённый режим Low по инструкции. Лук очистите, тонко нарежьте и разделите на пять частей. Первую распределите по дну вкладыша.
  5. Обе полностью готовые начинки разогрейте отдельно в подходящей закрытой посуде, допускающей выход пара. В микроволновой печи перемешивайте между включениями и проверьте чистым пищевым термометром прогрев всей массы до 74 °C. До наполнения держите их закрытыми и горячими, не ниже 60 °C. Холодные начинки не должны медленно разогреваться внутри собранных тако.
  6. Кистью тщательно смажьте обе стороны тортилий процеженным маслом и сложите в три стопки по двенадцать. Для каждой используйте отдельный пакет, прямо разрешённый изготовителем для микроволнового нагрева. Не запечатывайте его, обеспечьте выход пара по инструкции. Первую стопку прогрейте около двух минут на полной мощности и оставьте примерно на две минуты; при необходимости уточните время до равномерно горячих гибких лепёшек.
  7. Перенесите первую стопку к рабочему месту и начинайте собирать тако, пока так же прогревается следующая. Кладите в каждую лепёшку примерно две столовые ложки начинки с горкой, складывайте пополам и слегка прижимайте. Всю начинку распределяйте между лепёшками; не набивайте их так, чтобы они не закрывались. Получится по восемнадцать тако с каждым видом.
  8. Быстро укладывайте горячие тако в четыре слоя по девять, немного внахлёст. После каждого слоя распределяйте следующую пятую часть лука; последняя окажется сверху. Аккуратно закройте вкладыш и заверните края салфеток, оставляя их внутри чаши, затем установите крышку. Удерживайте на разрешённом режиме около тридцати минут, контролируя температуру в толще укладки: не ниже 60 °C. Это выдержка уже приготовленной горячей еды.
  9. Откройте крышку осторожно, отводя пар от лица. Проверьте, что лепёшки стали мягкими, а вся партия остаётся горячей. Подавайте сразу по шесть тако на порцию с размягчённым луком, готовой сальсой и отдельным маринованным халапеньо. Выдержку под крышкой по этой версии не продлевают больше часа. Около 90 минут — редакционный план всей сборки с готовыми начинками и получасовым завершением.

Начинки уже приготовлены

Отмеряют по 840 мл густой фасоли с беконом и картофеля с чоризо. Их варка и жарка с нуля в этот план не входят. Оба варианта должны быть полностью готовы и иметь консистенцию густого пюре с кусочками, без свободного бульона. Вместе это семь рабочих чашек по 240 мл.

Маслом смазывают до наполнения

Гуахильо и чеснок сначала прогревают в общем запасе масла, затем измельчают и процеживают. Полученным маслом кистью покрывают обе стороны лепёшек. В выбранной версии не льют горячую масляную ванну поверх готовой укладки. Оставшееся после работы масло не нужно выливать внутрь только ради расходования всего запаса.

Тридцать шесть тако распределяют равномерно

Для этой записи выбраны четыре слоя по девять тако. Лук делится на пять частей: одна на дно, четыре между слоями и сверху. Это редакционное уточнение числа слоёв для исходных тридцати шести лепёшек; фактическое расположение зависит от формы чаши.

Укрытие удерживает влагу и тепло

Кулинарный вкладыш предназначен именно для медленноварки и разрешённого режима. Пакеты для предварительного микроволнового прогрева отдельно должны допускать микроволновую печь. Обычные пакеты для покупок в эту схему не подставляют. Тканевые края целиком остаются внутри чаши, не касаясь внешнего нагревателя.

Контроль начинается до укладки

Начинки сначала разогревают до 74 °C, лепёшки — до горячего гибкого состояния. После быстрого наполнения укладку держат не ниже 60 °C: низкий режим медленноварки помогает сохранить уже достигнутую температуру, а не приготовить сырую начинку. Для измерения используют чистый термометр.

Партия рассчитана на общую подачу

Шесть порций по шесть небольших тако соответствуют исходным тридцати шести штукам. Сальса и халапеньо подаются отдельно, каждый добавляет их по вкусу. Около 90 минут включает ароматизацию масла с допустимым для блендера остыванием, три стопки лепёшек, сборку и получасовую закрытую выдержку. Дополнительное приготовление начинок потребует отдельного времени.