В такака каждую часть готовят отдельно. Приправленный тукупи остаётся жидким, из тапиокового крахмала варят прозрачную густую гому, жамбу отваривают до мягких стеблей, а сушёные креветки слегка освобождают от соли. Всё соединяют уже в мисках, сохраняя разницу между бульоном, гомой и зеленью.

6 порций · около 75 минут + полное заваривание крахмала, подготовка по маркировке и короткое остывание

Ингредиенты

  • Готовый полностью приготовленный пищевой тукупи — 2 л, промышленный продукт с маркировкой готовности к употреблению
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Пищевые листья chicória-do-Pará — 4 шт., бразильская ароматическая зелень
  • Ароматный перец pimenta-de-cheiro — 4 шт.
  • Соль — 1 ч. л., корректировать с учётом готового тукупи и креветок
  • Сухой пищевой крахмал polvilho azedo — 1 мерная чашка 240 мл, выбранная сухая разновидность ферментированного тапиокового крахмала
  • Питьевая вода для гомы — 1 л
  • Пищевой жамбу — 2 пучка, очищенная зелень для приготовления
  • Солёные сушёные пищевые креветки — 500 г
  • Вода для креветок и зелени — достаточно для раздельной варки

Как приготовить

  1. Начните с готового тукупи, уже прошедшего полное промышленное приготовление и разрешённого маркировкой к употреблению. Сырой сок маниока для этого рецепта не подходит. Раздавите чеснок, вымойте и нарежьте пищевые листья chicória-do-Pará и перец.
  2. Влейте тукупи в кастрюлю, добавьте чеснок, ароматические листья, перец и соль с поправкой на исходный продукт. Доведите до кипения, затем накройте и варите на слабом огне тридцать минут для соединения вкусов. Это этап приправления готового пищевого продукта.
  3. У сушёных креветок удалите головы и ножки, промойте. Прокипятите в отдельной воде около пяти минут для частичного удаления соли и слейте воду. Соблюдайте также указания приготовления на упаковке продукта.
  4. В другой кастрюле отварите вымытый пищевой жамбу в кипящей воде около пятнадцати минут до мягкости стеблей. Откиньте и дайте воде стечь. Не заменяйте пищевую зелень неизвестными декоративными растениями.
  5. От общего литра воды для гомы отберите стакан холодной воды и размешайте в нём сухой крахмал без комков. Остальную воду доведите до кипения в чистой кастрюле. Вливайте крахмальную смесь, непрерывно мешая. На слабом огне проварите до очень густой прозрачной массы без мучнистой середины; при необходимости учитывайте инструкцию выбранного крахмала.
  6. Собирайте миски перед подачей: немного горячего тукупи, большая ложка прозрачной гомы, мягкий жамбу и креветки. Долейте горячий тукупи, используя всю подготовленную партию на шесть больших порций. Подавайте, дав обжигающему жару снизиться.

Тукупи используют готовым

Покупайте маркированный пищевой продукт, уже прошедший полный цикл приготовления. Здесь нет получения тукупи из сырого маниока: получасовое соединение с пряностями не является инструкцией по обработке сырого сока.

Гома остаётся отдельной массой

Крахмал сначала размешивают в холодной части того же литра воды, затем заваривают в оставшейся кипящей воде. Получившуюся прозрачную гому не растворяют заранее во всём тукупи.

Выбран сухой крахмал

В этом варианте используют сухой polvilho azedo. Отмерьте одну чашку объёмом 240 мл без утрамбовывания; это объём, а не масса крахмала. Увлажнённая гома для лепёшек — другой по содержанию воды продукт, поэтому его не отмеряют той же чашкой без отдельной проверенной пропорции.

Отдельная варка и сборка

Тукупи, гома, зелень и креветки сходятся только в миске. Разделите партию на шесть больших порций. Заложите около часа с четвертью на отдельное приготовление и сборку; фактическое заваривание крахмала зависит от продукта. Перед едой дайте обжигающему жару немного снизиться.