Сырный чичаррон делают из одного тёртого сыра. Его распределяют тонким слоем, расплавляют и подрумянивают, отделившийся жир сливают. Пока лист ещё гибкий, его снимают и сворачивают в полую трубку. После охлаждения весь лист становится хрустящим; картофельной или мучной середины здесь нет.

4 порции · около 30 минут + остывание и дополнительные листы

Ингредиенты

  • Сыр Monterey Jack — 227 г, мелко натереть; округлённый эквивалент восьми весовых унций

Как приготовить

  1. Мелко натрите весь сыр. Подготовьте антипригарную сковороду примерно 25 см либо хорошо подготовленную чугунную, тонкую лопатку и жаростойкую ёмкость для жира. Для формы нужна чистая жаростойкая пищевая металлическая трубка или цилиндр диаметром около 5 см; разместите рядом, чтобы не искать после снятия листа.
  2. Прогрейте сковороду на среднем сильном огне и снимите с конфорки. Рассыпьте тонкий лёгкий слой сыра по дну. Начальный ориентир для сковороды около 25 см — примерно четверть мерной чашки объёмом 240 мл; при необходимости скорректируйте слой по своему сыру и поверхности. Не высыпайте все 227 г в один толстый круг.
  3. Дайте сыру расплавиться и осторожно покачайте сковороду, распределяя расплав по дну. Следите за переходом к золотистому цвету. Если остаточного тепла недостаточно для подрумянивания, ненадолго верните на слабый нагрев и проверяйте поверхность, не допуская почернения.
  4. Когда выделяется свободный жир, осторожно слейте его в жаростойкую ёмкость. Держите сковороду сухими рукавицами; не сливайте над водой и не направляйте жир на руки. Продолжайте до ровного глубокого золотистого цвета: отдельные белые участки допустимы, чёрные края — нет.
  5. Тонкой лопаткой отделите край и осторожно подведите её под весь лист. Снимите, как тонкий блин. Пока лист ещё гибкий, лопаткой и щипцами оберните вокруг подготовленного жаростойкого цилиндра, не касаясь горячего сыра пальцами. Дайте схватиться и остыть до хрупкого состояния, затем снимите форму.
  6. Повторяйте с оставшимся сыром, каждый раз начиная с тонкого слоя на прогретой сковороде. Разделите всю получившуюся партию на четыре небольшие закусочные порции. Число трубок зависит от толщины и площади листа; его не задают расходованием всей массы в обязательные четыре изделия.

Тонкий слой нужен по всему дну

Сырная масса должна расплавиться в лёгкое полотно. Толстый островок останется гибким внутри, пока края уже темнеют. Начальная четверть чашки — ориентир одной сковороды, а не универсальная масса любого натёртого сыра.

Свободный жир сливают до снятия

По мере подрумянивания отделяется жир. Его убирают в жаростойкую ёмкость, оставляя сырное полотно на дне. Не добавляйте новое масло для жарки: в этом способе используется только сыр.

Форму готовят заранее

После снятия лист быстро твердеет. Пищевая жаростойкая форма, лопатка и щипцы должны лежать рядом. Холодный ломкий лист нельзя превратить в ровную трубку усилием: он просто треснет.

Порция зависит от всей партии

Около 30 минут — редакционный ориентир натирания и последовательного приготовления нескольких тонких листов. Конкретный сыр, толщина и тепло сковороды меняют время. Полное остывание перед едой и дополнительные листы добавляются отдельно. Сыр уже приправлен при изготовлении; отдельная соль или соус в выбранный рецепт не входят.