У одного пучка свёклы здесь три роли. Корнеплоды запекают в аэрогриле и тонко нарезают, вымытые листья соединяют с готовой чечевицей, а черешки выдерживают в уксусной жидкости. Отдельная холодная сметанная смесь с хреном завершает салат. Для этой версии нужен свежий пучок с пригодными листьями и черешками, а не только упаковка уже варёной свёклы.

4 порции · около 75 минут + остывание свёклы перед тонкой нарезкой

Ингредиенты

  • Свежий пучок свёклы с листьями и черешками — 500 г, вымыть; все три части используются отдельно
  • Оливковое масло — 45 мл, 1 ст. л. на корнеплоды, оставшееся для заправки
  • Белый винный уксус — 200 мл
  • Мелкий сахар — 30 г
  • Семена кориандра — 2 ч. л.
  • Соль для маринада — 1 ч. л.
  • Готовый соус с хреном — 2 ст. л.
  • Сметана soured cream — 150 мл, охлаждённая
  • Мёд — 2 ч. л., по 1 в сметану и заправку
  • Лимон — 1 шт., только сок, немного в сметану, остальное в заправку
  • Зернистая горчица — 1 ст. л.
  • Свежая мята — 5 веточек, листья отделить, мелко нарезать
  • Уже приготовленная чечевица пюи — 2 упаковки по 250 г, готовая к употреблению, не сухая
  • Соль и чёрный перец для приправы — по вкусу

Как приготовить

  1. Отделите листья и черешки от корнеплодов. Погрузите зелень в чистую холодную воду, тщательно промойте от песка, слейте и повторно ополосните, затем обсушите. Корнеплоды вымойте щёткой и промокните. Повреждённые несъедобные части удалите.
  2. Положите корнеплоды на кусок фольги, приправьте, полейте столовой ложкой из отмеренных 45 мл масла и заверните. Фольгу используйте только если инструкция аэрогриля разрешает такую упаковку, не перекрывая требуемый проход воздуха. Готовьте при 200 °C около 50 минут до лёгкого прохождения тонкого ножа в центр; при необходимости продолжите.
  3. Оставьте свёклу остыть для безопасного раскрытия и тонкой нарезки. Пока она готовится, соедините в кастрюле уксус, сахар, кориандр и чайную ложку соли. Доведите до тихого кипения и снимите с огня. Положите вымытые черешки, оставив листья отдельно. Перемешайте и выдержите в жидкости минимум 30 минут.
  4. Для холодной подачи смешайте готовый хрен, сметану, одну чайную ложку мёда и небольшую часть лимонного сока. Приправьте, при желании добавьте ещё немного хрена. Держите эту смесь в холодильнике до сборки.
  5. В большой миске соедините горчицу, оставшийся лимонный сок, вторую чайную ложку мёда, мяту и оставшееся оливковое масло. Размешайте и приправьте. Вмешайте готовую чечевицу пюи и подготовленные свекольные листья.
  6. Выньте часть маринованных черешков, отцедите, крупно нарежьте и добавьте к чечевичной смеси. Не выливайте в салат все 200 мл маринада. Распределите основу на блюде, сверху положите тонкие ломтики мягкой свёклы и холодную сметанную смесь с хреном. Разделите на четыре порции.

Листья и черешки не смешивают заранее

Листья входят в чечевичную основу свежими, после тщательного мытья. Черешки сначала выдерживают в горячей уксусной смеси и лишь часть возвращают нарезанной в салат. Так у каждой части остаётся предусмотренная подготовка.

Маринад не становится заправкой

Для черешков нужен отдельный объём уксуса с сахаром, солью и кориандром. Готовую салатную основу заправляют лимоном, горчицей, мёдом и маслом. Свободную жидкость с черешков отцеживают, иначе весь салат получит другую кислотность.

Чечевица уже приготовлена

Две упаковки по 250 г относятся к готовой чечевице пюи. Первоначальная варка сухих зёрен не скрыта внутри указанного времени. Проверьте маркировку готовности к употреблению и условия хранения, прежде чем соединять её со свежими листьями.

Сметанная смесь остаётся холодной

Одна ложка мёда и небольшая часть сока идут в сметану, вторая ложка и остальной сок — в масляную заправку. Около 75 минут включает подготовку и ориентир 50 минут аэрогриля; тридцатиминутную выдержку черешков проводят параллельно. Остывание свёклы добавляется отдельно.