Суринамский пом собирают из тёртого помтайера и курицы. В рецепте Вероник с Ohmydish филе бёдер сначала готовят отдельно, а соус разделяют: луковая часть идёт к начинке, процеженная жидкость уваривается. Помтайер смешивают с соком лимона и апельсина, пиккалилли и приправами. Курица оказывается между двумя слоями этой массы, а оставшийся густой соус покрывает верх.

4 порции · около 240 минут + предварительное размораживание помтайера и доведение до полной готовности

Ингредиенты

  • Филе куриных бёдер без костей и кожи — 600 г
  • Подготовленный замороженный тёртый pomtayer для суринамского пом — 1000 г, разморозить по упаковке; сырой продукт требует полного приготовления, не заменять произвольным таро или ямсом
  • Помидор — 1 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Листья сельдерея для курицы — 1 горсть
  • Листья сельдерея для помтайера — 1 горсть, отдельно
  • Молотый душистый перец для курицы — 1 ст. л., allspice, не паприка
  • Молотый душистый перец для помтайера — 1 ст. л., отдельно от ложки для курицы
  • Молотый мускатный орех — 1 щепотка
  • Чёрный молотый перец для курицы — 0.5 ч. л.
  • Соль для курицы — 1 ч. л.
  • Готовый куриный бульон — 350 мл, выбран умеренно солёный
  • Концентрированная томатная паста — 70 г
  • Кетчуп для соуса — 2 ст. л.
  • Кетчуп для помтайера — 2 ст. л., отдельно
  • Сливочное масло для обжаривания — 30 г, рабочая масса выбрана редакцией вместо неуказанного по массе кусочка
  • Дополнительное сливочное масло — немного при необходимости для сковороды и для формы
  • Готовый пиккалилли — 3 ст. л., овощная приправа с горчицей, не одна горчица
  • Лимон — 0.5 шт., нужен сок без косточек
  • Апельсин — 1 шт., нужен сок без косточек
  • Бульонный кубик — 4 г, выбрана редакцией рабочая масса одного небольшого кубика; размер в источнике не указан
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Дополнительная соль и чёрный перец — по вкусу после полного приготовления

Как приготовить

  1. Заранее разморозьте пищевой тёртый pomtayer в холодильнике по инструкции упаковки. Используйте продукт именно для суринамского пом и соблюдайте его требования к приготовлению. Сырую массу не пробуйте. Лук и чеснок мелко нарежьте, помидор порежьте небольшими кусочками. Обе горсти листьев сельдерея вымойте, обсушите, нарубите и держите отдельно по назначению.
  2. Куриное филе нарежьте крупными кусками, перемешайте с одной столовой ложкой душистого перца, щепоткой мускатного ореха, половиной чайной ложки чёрного перца и чайной ложкой соли. В широкой посуде растопите 30 г масла, подрумяньте курицу партиями и временно переложите на отдельную тарелку. На этом этапе одной корочки недостаточно для готовности.
  3. В той же посуде при необходимости добавьте немного масла, готовьте лук и чеснок около двух минут. Добавьте помидор и первую горсть листьев сельдерея, готовьте несколько минут. Вмешайте 70 г томатной пасты и первые две ложки кетчупа, прогрейте ещё несколько минут. Небольшой частью бульона снимите коричневые поджарки со дна, затем влейте остальной бульон из 350 мл.
  4. Верните курицу вместе с выделившимся соком и готовьте при спокойном кипении примерно пятнадцать минут или дольше до полной готовности. В центре толстого куска требуется минимум 74°C. Переложите курицу чистыми щипцами в чистую посуду. Необязательный цельный острый перец исходника в выбранной версии исключён.
  5. Процедите соус через сито. Лук, помидор и листья, оставшиеся в сите, сохраните отдельно для начинки. Процеженную жидкость верните на нагрев и уварите до густого соуса. Отмерьте из него около 40 мл для помтайера, остальное оставьте для верха. Не выбрасывайте луковую часть и не смешивайте её обратно со всей жидкостью.
  6. В большой миске соедините размороженный помтайер с тремя ложками пиккалилли и соком половины лимона и одного апельсина. Добавьте раскрошенный кубик выбранной массой 4 г, вторую горсть сельдерея, отдельные две ложки кетчупа, ложку сахара и вторую ложку душистого перца. Вмешайте отмеренные 40 мл уваренного соуса. Для проверки соли сырой помтайер не пробуют; окончательную корректировку оставьте до полной готовности.
  7. Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом форму примерно 30×20 см глубиной не менее шести сантиметров — рабочий размер выбран редакцией, оставьте запас до края. Распределите половину массы помтайера, положите всю готовую курицу и сохранённую луковую часть. Закройте оставшимся помтайером и разровняйте. Сверху распределите остальной уваренный соус.
  8. Запекайте сорок пять минут, разверните форму передней стороной назад и продолжите ещё примерно сорок пять минут или дольше до полной готовности. Помтайер должен полностью приготовиться по всей толщине согласно упаковке, без сырых участков; вилка выходит без сырой налипшей массы. Дополнительно проверьте центр запеканки: не ниже 75°C тридцать секунд. Одна температура не заменяет полного приготовления корнеплода.
  9. Дайте форме постоять примерно двадцать минут — редакционный ориентир короткого отдыха перед тёплой подачей. Разделите на четыре большие порции широкой ложкой или лопаткой. Эта версия подаётся тёплой: ночного выстаивания при комнатной температуре и последующего разогрева в последовательности нет. Мягкая тёплая порция может держаться менее чётко, чем полностью охлаждённый пом.

Помтайер берут подготовленным для этого блюда

В исходнике используют килограмм тёртого pomtayer из морозильного отделения специализированного магазина. Произвольный клубень таро, ямс и картофель не объявляются равными заменами. Размораживание и требования конкретного продукта учитывают заранее; цитрусовый сок не превращает сырую массу в готовую к еде.

Соус расходуется тремя частями

Сначала из общей посуды вынимают готовую курицу, затем процеживают жидкость и сохраняют луковую часть. После уваривания около 40 мл жидкости попадает внутрь массы помтайера. Луковая часть лежит на курице, а оставшийся густой соус распределяют по поверхности формы.

Похожие строки состава относятся к разным этапам

Душистого перца всего две столовые ложки, по одной для мяса и помтайера. Кетчупа всего четыре ложки, по две на каждый этап. Листья сельдерея тоже отмерены двумя отдельными горстями. Тридцать граммов масла и четырёхграммовый кубик — рабочие уточнения редакции, поскольку исходник не задаёт их массы.

Время включает обе половины выпечки

Около 240 минут — редакционный ориентир подготовки размороженных компонентов, приготовления курицы и соуса, сборки, двух этапов духовки по сорок пять минут и двадцатиминутного отдыха. Размораживание добавляется заранее, а дальнейшее доведение до готовности может увеличить срок. Отдельные рис, булочка и маринованные овощи в этот состав не входят.