По рецепту Hiroko, Hiroko’s Recipes. Необязательный яичный белок здесь исключён.

Одна партия · около 15 минут + предварительное размораживание при необходимости

Ингредиенты

  • Филе трески без кожи и костей — 200 г
  • Соль — щепотка
  • Саке — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Картофельный крахмал — 1–2 ст. л., по консистенции

Как приготовить

  1. Держите рыбу холодной; заранее разморозьте в холодильнике, если требуется. Проверьте отсутствие костей и кожи, нарежьте небольшими кусочками. Инструменты для сырой рыбы отделите от готовой еды.
  2. Измельчите филе в кухонном процессоре с солью, саке и сахаром до гладкой однородной пасты. Воду не добавляйте.
  3. Введите картофельный крахмал из подготовленного диапазона по необходимости, чтобы масса стала более связной. Крупных рыбных кусочков оставаться не должно.
  4. Если есть японская ступка сурибати, дополнительно разотрите пасту до липкой гелеобразной текстуры. Этот этап необязателен. Сырую смесь не пробуйте.
  5. Сразу используйте для полного приготовления по отдельному подходящему рецепту. Не подавайте холодной закуской и не откладывайте на хранение: автор прямо требует готовить сразу.

Получается сырая заготовка

Паста не является готовыми крабовыми палочками или промышленным промытым сурими. Здесь нет отдельного промывания фарша; срок хранения и точный выход не устанавливаются.